別再被誤導(dǎo)了！科學(xué)解讀食鹽抗結(jié)劑真相
時(shí)間：2024-09-25 15:43 來源：川北在線綜合 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：別再被誤導(dǎo)了！科學(xué)解讀食鹽抗結(jié)劑真相
近日，關(guān)于“食鹽中含有抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀對(duì)身體有害”的謠言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了不少消費(fèi)者的恐慌與誤解。這已經(jīng)不是第一次有人拿這個(gè)話題做文章了，近幾年出現(xiàn)了不少以聳人聽聞的手法宣稱國(guó)內(nèi)食鹽抗結(jié)劑堪比毒藥的文章。實(shí)際上這些說法已經(jīng)被多次辟謠。其實(shí)，只要深入了解亞鐵氰化鉀的真實(shí)面貌，就可以放心食用每一粒食鹽。
科學(xué)解讀亞鐵氰化鉀的真面目
亞鐵氰化鉀，作為食鹽中常見的抗結(jié)劑，其主要作用在于防止食鹽在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中結(jié)塊，確保食鹽的流動(dòng)性和易取用性。盡管其名稱與劇毒物質(zhì)氰化鉀相似，但二者化學(xué)式截然不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)式為K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀則為KCN。這一差異決定了它們的毒性相差甚遠(yuǎn)。
學(xué)術(shù)界界定一種物質(zhì)的急性毒性，通常用半數(shù)致死量（LD50）來描述。把這種物質(zhì)通過口服或者皮膚吸收的方式給與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，一般是小鼠或者大鼠，規(guī)定時(shí)間內(nèi)能使一半實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的計(jì)量。一般來說，半數(shù)致死量的數(shù)字越大，表明該物質(zhì)越安全。亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量為1600——3200mg/kg（大鼠經(jīng)口）。而食鹽本身的半數(shù)致死量為3550mg/kg（大鼠經(jīng)口）。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近，均屬于低毒物質(zhì)。而人們每天食用鹽的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用亞鐵氰化鉀的劑量。
因此，擔(dān)心亞鐵氰化鉀的毒性而避免食用含抗結(jié)劑的食鹽是完全不必要的。此外，謠言中提到的肌酐升高、醬油色尿液、腎臟損傷等癥狀，均與食鹽中的亞鐵氰化鉀無關(guān)。亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，加在鹽里面，平時(shí)炒菜、高溫烹調(diào)也不會(huì)分解。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結(jié)合力非常強(qiáng)，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測(cè)到氰根。
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個(gè)溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這么高。要知道，在家庭烹飪過程中，當(dāng)溫度超過200攝氏度時(shí)，通常已經(jīng)開始產(chǎn)生大量油煙，菜也已經(jīng)燒糊。而當(dāng)溫度達(dá)到330攝氏度時(shí)，不粘鍋的涂層甚至開始融化，釋放出有害物質(zhì)。因此，在實(shí)際烹飪過程中，達(dá)到亞鐵氰化鉀分解所需的400攝氏度幾乎是不可能的。
根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中添加的亞鐵氰化鉀含量被嚴(yán)格控制在每公斤10mg以內(nèi)。要達(dá)到對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響的程度，一個(gè)體重為60kg的成年人每天需要攝入至少1.5mg的亞鐵氰化鉀，以最大添加量計(jì)算相當(dāng)于每天要食用約150g的食鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常人建議的每日食鹽攝入量（不超過5g）。更何況，亞鐵氰化鉀在人體內(nèi)不會(huì)累積，會(huì)隨著新陳代謝排出體外，長(zhǎng)期食用也不會(huì)危害健康。
雪天生態(tài)鹽：零添加，高品質(zhì)，安心之選
在當(dāng)今高度關(guān)注食品安全與健康飲食的時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)于食品成分的了解與選擇愈發(fā)嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)于食鹽品類而言，市面上亦存在眾多未添加抗結(jié)劑的食鹽產(chǎn)品，可供消費(fèi)者自由選擇。
以知名品牌雪天鹽為例，其旗下的雪天生態(tài)食用鹽便是一款備受推崇的高品質(zhì)食鹽。該產(chǎn)品不僅未添加任何抗結(jié)劑，更在原料選取與生產(chǎn)工藝上精益求精，致力于為消費(fèi)者提供純凈、健康的食鹽選擇。雪天生態(tài)食用鹽的推出，無疑為那些對(duì)抗結(jié)劑心存顧慮的消費(fèi)者，提供了一個(gè)更理想的解決方案。
這款食鹽原料采自距今6500萬年前的第三紀(jì)地質(zhì)年代的巖鹽礦段，采鹵用水更是取自飲用水水源保護(hù)區(qū)，確保了從源頭的純凈與高品質(zhì)。該食鹽產(chǎn)品不僅在生產(chǎn)過程中不添加任何抗結(jié)劑，更采用了先進(jìn)的陶瓷膜過濾凈化技術(shù)精制而成，純度高達(dá)99.7%。高純度的氯化鈉減少了雜味，讓食材的本味更加突出，同時(shí)豐富的鈉離子與食材中的氨基酸結(jié)合，形成的谷氨酸鈉能夠顯著提升菜品的鮮味。
面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的各種謠言，消費(fèi)者應(yīng)保持理性，科學(xué)對(duì)待。雪天生態(tài)井礦鹽，以其純凈無抗結(jié)劑的品質(zhì)，為消費(fèi)者提供了更加安心、健康的食鹽選擇。在追求飲食健康的道路上，雪天鹽將繼續(xù)秉承“引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，豐富和健康人民美好生活”的愿景使命，為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
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