千年米倉道,早晚恩陽河。
美食是一座城市不可缺少的組成部分。恩陽地處米倉古道交通要沖的地理位置,川陜渝美食在這里都有自己的身影。在恩陽,您總能找到屬于自己的美味,而火鍋?zhàn)鳛榇ú说?ldquo;名片”,自然也是恩陽人的最愛。
恩陽火鍋保留了傳統(tǒng)四川火鍋的麻辣鮮香特點(diǎn),更有自己獨(dú)到的秘方,其中最特別的就是用來熬煮鍋底的食材啦。
1.在恩陽,用什么來熬煮火鍋底料?
正確答案:老鷹茶水
老鷹茶在本地也被稱為老陰茶,是采用一種叫做毛豹皮樟樹的葉子所炮制。這種樹在四川地區(qū)非常常見,其嫩葉曬干后可做茶泡飲,湯色紅亮,入口微苦,有回甘。用老鷹茶熬制的火鍋底料可以去火清熱,對腸胃也沒有影響。
恩陽的傳統(tǒng)酒席稱為十大碗,顧名思義就是由十道主菜組成的宴席,十大碗菜品并不是固定的,而是會根據(jù)實(shí)際情況有所變動。此外十大碗的宴席還有著很多的禮節(jié)和講究,酥肉和坨子肉的大小,直接體現(xiàn)了主人的好客程度,席上年長者或者重要的客人有特定的位置,主菜要放在長者或者尊貴的客人面前以及開席后,必須有長者先動筷等等,都體現(xiàn)了恩陽人的尊老敬老以及熱情好客。
2.在恩陽吃十大碗有什么特別的風(fēng)俗?
正確答案:打包給家人
過去,坐宴席不能一家人都去,家里還有老人小孩,所以帶回來,讓家人分享,F(xiàn)在,打包回家,既不造成食物浪費(fèi),更能分享喜悅、沾沾喜氣。
恩陽十大碗又名水席,制作技藝被列入巴中第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
恩陽特產(chǎn)提糖麻餅,色澤金黃,頂上點(diǎn)綴著白芝麻,麻餅餅心中空,里面是一層紅糖,入口酥脆香甜,還有糯米特有的香氣,這也形成了這道美食特有的風(fēng)味,提糖麻餅的主要原料是面粉糯米和紅糖,而其制作過程卻十分講究,提糖麻餅在恩陽幾百年的傳承中都堅持著手工制作。從備料到麻餅成型層層工藝都對于師傅有著很高的要求,烘烤過程也需要對火候有著精準(zhǔn)的把控,才能讓麻餅脆而不焦,滿口甜香。
3.提糖麻餅中一定會放入什么?
正確答案:麥芽
提糖麻餅的提糖就是指提取麥芽糖的工藝,而麥芽就是制作提糖麻餅的關(guān)鍵原料。麥芽要磨成粉,而最傳統(tǒng)的方法則是用刀將麥芽剁成粉末,粉狀的麥芽要和煮熟的糯米一起放在鍋中發(fā)酵8小時以上,而后過濾出汁水,再經(jīng)過熬煮就能成為麥芽糖,加進(jìn)制作麻餅的面團(tuán)中。
恩陽的特產(chǎn)之一蘆筍,味道鮮美,口感爽脆,生吃炒菜皆可,是很多人喜歡的一種食材。恩陽是中國蘆筍之鄉(xiāng),最早種植蘆筍是在上個世紀(jì)七八十年代,全區(qū)種植綠蘆筍面積達(dá)3.4萬畝左右,在恩陽,一片排列整齊的大棚都是用來種植蘆筍的,恩陽蘆筍不僅是在大棚中被精心管護(hù),就連種植的土壤也是經(jīng)過科學(xué)改良。這樣不僅保證了恩陽蘆筍的品質(zhì),也使得蘆筍的出筍時間大大提前,提高了蘆筍的經(jīng)濟(jì)效益。
4.如何挑選出好吃的恩陽蘆筍?
正確答案:看苞頭
看蘆筍的苞頭,苞頭得越緊實(shí),蘆筍的品質(zhì)就會越好,比較鮮嫩,口感更好。目前恩陽已經(jīng)培育出了多個優(yōu)良的品種供應(yīng)市場,借助現(xiàn)代化物流,恩陽的蘆筍已經(jīng)銷往全國,讓各地的消費(fèi)者都能品嘗到新鮮可口的恩陽蘆筍。
恩陽古鎮(zhèn)曾經(jīng)是米倉古道上一個熱鬧的水陸集散碼頭,如今雖然繁華褪去,但是古鎮(zhèn)依然散發(fā)著自己獨(dú)特的魅力。古老的街道上時間仿佛在這里停住。在河邊泡上一杯茶,享受悠閑恬靜的時光。換上一套自己喜歡的漢服,美美地拍出一組大片。欣賞一段川劇,品味獨(dú)具魅力的川北文化,看上一場五光十色的演出,感受著古鎮(zhèn)的前世今生。
在恩陽古鎮(zhèn)里,還有為數(shù)眾多的居民在居住,他們世代生活在這里,見證了古鎮(zhèn)的歷史變遷,同時也是最熟悉古鎮(zhèn)的人。老場街曾經(jīng)是古鎮(zhèn)中最熱鬧的街道,也是如今古鎮(zhèn)中原有風(fēng)貌和建筑保留得最完整的街道。
5.恩陽古鎮(zhèn)中房屋兩側(cè)突出的部分有什么功能?
正確答案:柜臺
門口兩側(cè)突出的部分是柜臺,可以擺放東西,讓顧客挑選,有的柜臺像窗戶式地打開,有的是木板一片一片地拿下來。
作為四川省十大古鎮(zhèn)之一,現(xiàn)如今,恩陽古鎮(zhèn)里有萬壽宮、花間堂、袁家村小吃街、起鳳橋、米倉文化主題街區(qū)、戲樓廣場、文創(chuàng)集市、紅軍經(jīng)理處等多處文旅商打卡點(diǎn),古鎮(zhèn)商圈已成為集文化、藝術(shù)、商業(yè)為一體的“體驗(yàn)型”“服務(wù)型”空間。如果您來到恩陽,一定要來細(xì)細(xì)品味一番古鎮(zhèn)。
每個地方都有自己獨(dú)特的鹵味,屬于恩陽人的鹵味。就在花叢鎮(zhèn)的一條老街上,經(jīng)典的美味都經(jīng)得起時間的考驗(yàn),花叢鎮(zhèn)的這間鹵雞老店已經(jīng)開了近百年,鹵水是花叢鹵雞好吃的關(guān)鍵,鹵雞的雞肉要經(jīng)過鹵水的充分浸潤,出鍋之后,表皮油亮亮的,掛滿了濃郁的鹵汁。肉質(zhì)不干不柴,每一個部分都吸飽了汁水,整只鹵雞吃起來十分的鮮嫩多汁。
6.吃恩陽花叢鹵雞要搭配什么主食?
吃鹵雞搭配的面條叫作鹵油面,煮好的面條,放入鹵油的湯底,再加上鹵制的雞雜,一碗鹵油面就做好了。鹵油面味道鮮美,又不會蓋過鹵雞的味道,而這相得益彰是 的搭檔,一份鹵雞,一碗鹵油面,就是獨(dú)屬于本地人記憶中的美味。
除了花叢鹵雞,還有雙勝肚包雞、觀音井板鴨、尹家牛肉、雪山醬板鴨、漁溪醪糟……每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味,讓人回味無窮。
這些美食都藏在米倉老味道食坊、袁家村川渝小吃街以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街小巷里,等待著食客們?nèi)ヌ綄ず推肺丁?/p>
米倉老味道食坊是恩陽城區(qū)一條以美食為主題的特色街區(qū),街區(qū)融合了“活力休閑”“藝術(shù)文化”“風(fēng)味美食”等多種元素,堅持“一街一業(yè)、一街一特”,從街區(qū)景觀提升、商業(yè)業(yè)態(tài)植入等方面進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、整體打造,使恩陽味道與文化創(chuàng)意完美融合。
袁家村川陜渝小吃街由恩陽區(qū)、陜西袁家村、西旅集團(tuán)聯(lián)合打造,匯聚茶飲、肉夾饃、biangbiang面、牛肉餅、冷沾沾等川陜渝特色小吃40余種,建成恩陽河派川劇戲樓的,演繹“戲窩子”的精彩。沿恩陽河邊前行,建成了一條沿河邊的露天茶館,有“川東北最大露天茶館”之稱。
6題答完
你答對了幾道呢?
在節(jié)目現(xiàn)場
主持人高博和三位嘉賓全程為恩陽代言
并流露出想來恩陽開店、旅游等
央視恩陽之行
展現(xiàn)了恩陽風(fēng)味美食、特色產(chǎn)業(yè)、秀美風(fēng)光
民俗風(fēng)情、地域文化……
帶觀眾深入感受了
“米倉古道第一鎮(zhèn)”的繁榮經(jīng)濟(jì)與飲食文化
恩陽的美食美景美俗還有很多
恩陽的發(fā)展前景動力廣闊無垠
我們真誠歡迎全國各地朋友來到恩陽
領(lǐng)略“最好看、最好耍、最好吃”
來發(fā)現(xiàn)恩陽更多的幸福和美好!