來源：每日商報(bào) 作者：記者 徐歆婷

    2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、大型活動(dòng)重啟，從一個(gè)會(huì)議中心的接待人次數(shù)量可見一斑。位于德清縣武康鎮(zhèn)、總建筑面積約10.7萬平方米的德清國(guó)際會(huì)議中心近日完成了數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全年，實(shí)現(xiàn)2.5萬人次的餐飲接待保障。提供運(yùn)營(yíng)服務(wù)的德清鳳棲餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鳳棲餐飲”）總經(jīng)理陳建偉開心地說，“龐大的基數(shù)，證明了我們的管理模式是有效的，是可持續(xù)的。”

    德清國(guó)際會(huì)議中心外景

    據(jù)陳建偉介紹，鳳棲餐飲于2010年為配合湖州求是教育集團(tuán)的接待需求應(yīng)運(yùn)而生，歷經(jīng)十幾年發(fā)展，公司拓展出3家酒店餐飲業(yè)務(wù)。德清國(guó)際會(huì)議中心于2018年10月建成，主要承接國(guó)際性會(huì)議以及大型會(huì)展活動(dòng)，是聯(lián)合國(guó)地理信息大會(huì)的 會(huì)址。2021年，鳳棲餐飲通過競(jìng)標(biāo)拿到德清國(guó)際會(huì)議中心的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)，包括對(duì)客餐飲服務(wù)及員工餐廳餐飲服務(wù)。

    2023世界品牌莫干山大會(huì)開幕式

    第一屆中國(guó)測(cè)繪地理信息大會(huì)開幕式

    2023年，隨著新冠肺炎疫情消散，德清國(guó)際會(huì)議中心時(shí)隔幾年終于迎來了大規(guī)模活動(dòng)，全年舉辦了2023世界品牌莫干山大會(huì)、第一屆中國(guó)測(cè)繪地理信息大會(huì)等多個(gè)大型會(huì)議，以及多場(chǎng)超百桌大型婚宴。而鳳棲餐飲也好好檢驗(yàn)了一把企業(yè)提供大規(guī)模餐飲服務(wù)的能力。

　　企業(yè)大型活動(dòng)在德清國(guó)際會(huì)議中心舉行

　　“平時(shí)，我們旗下3家酒店有固定的廚師和服務(wù)人員，但為了應(yīng)對(duì)國(guó)際會(huì)議中心這種龐大、間接性的宴會(huì)需求與消費(fèi)頻次，我們創(chuàng)新采用了獨(dú)特的計(jì)時(shí)薪酬管理制。”

　　計(jì)時(shí)薪酬管理制，簡(jiǎn)單理解，就是鳳棲餐飲和當(dāng)?shù)厝藛T達(dá)成的一種靈活用工模式。每當(dāng)?shù)虑鍑?guó)際會(huì)議中心要舉辦大型宴會(huì)或大型活動(dòng)時(shí)，鳳棲餐飲除了抽調(diào)自己旗下3家酒店的主廚和服務(wù)人員進(jìn)行保障，還會(huì)派單給當(dāng)?shù)氐?ldquo;機(jī)動(dòng)部隊(duì)”，靈活調(diào)劑并安排人員。

　　德清國(guó)際會(huì)議中心餐飲保障

　　“這是一種既能節(jié)省開支又能調(diào)動(dòng)工作積極性的理想手段”，陳建偉說。目前，鳳棲餐飲固定的合作人員百余人，“我們會(huì)先在本地找到合適人員，在雙方有了充分了解后達(dá)成合作，通過統(tǒng)一的培訓(xùn)為這些人員提供不斷演練的機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谟写笮脱鐣?huì)或活動(dòng)時(shí)打一場(chǎng)漂亮的勝仗。”

　　陳建偉說，這種合作模式幫助鳳棲餐飲“熬”過了德清國(guó)際會(huì)議中心的生意冷清期，也“贏”得了2023年的業(yè)務(wù)爆發(fā)期。“2023年的實(shí)踐，證明了董事長(zhǎng)沈法初當(dāng)初的判斷是正確的。他說服務(wù)大型宴會(huì)就是解決兩個(gè)問題，一是食材供應(yīng)鏈，二是人員用工。”對(duì)鳳棲餐飲來說，食材供應(yīng)鏈自然不成問題，人員用工則是借助社會(huì)力量和專業(yè)培訓(xùn)，利用當(dāng)?shù)毓�廠職工的工余時(shí)間，按時(shí)計(jì)酬，完成了多項(xiàng)大型活動(dòng)的保障任務(wù)。

　　作為湖州求是教育集團(tuán)旗下一個(gè)單獨(dú)的業(yè)務(wù)板塊，鳳棲餐飲2023年全年?duì)I收超億元。據(jù)陳建偉介紹，鳳棲餐飲推崇德清本幫菜及杭州湖州融合菜，為了滿足客戶的多樣化需求一直在摸索差異化發(fā)展。針對(duì)不同酒店，餐品和運(yùn)營(yíng)方式各有不同。

　　比如，2010年開業(yè)的金菜坊是鳳棲餐飲的起家小館，主打特色快炒；2018年開業(yè)的鳳棲酒店主打商務(wù)宴請(qǐng)及大型婚宴；2021年開業(yè)的鳳棲·東宸酒店以特色包廂、小型宴會(huì)為主，由于外地游客多，酒店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)特意強(qiáng)調(diào)了其“網(wǎng)紅”屬性，并安排專人運(yùn)營(yíng)線上推廣。

    2021年開業(yè)的鳳棲·東宸酒店

    陳建偉說，在不斷學(xué)習(xí)、摸索、復(fù)盤的經(jīng)營(yíng)策略下，“鳳棲系”餐飲不斷發(fā)展，宴請(qǐng)賓客找鳳棲在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了口碑。

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