腌酸菜，我知道大家都會(huì)做，畢竟從小看媽媽做到大，自己也嘗試過(guò)不少遍，但就是有朋友腌出來(lái)的酸菜，味道不咋地，不夠酸爽，更不夠脆嫩，關(guān)鍵是儲(chǔ)存時(shí)間不久，可能放上半個(gè)月一個(gè)月的，就開(kāi)始長(zhǎng)毛了。

　　其實(shí)呀，在做酸菜時(shí)也是要掌握一些技巧的，比如說(shuō)腌制時(shí)，很多人只懂加鹽，其實(shí)是不行的。接下來(lái)，我要給大家分享3個(gè)技巧，全程掌握好，腌出來(lái)更酸爽、更脆嫩，放1年不長(zhǎng)毛！

　　【腌酸菜】

　　2、這樣曬一下，不僅可以曬掉表面的水分，還可以把芥菜曬蔫兒，這樣曬好的芥菜，更容易入味，這是第1個(gè)技巧！準(zhǔn)備一口鍋，往里面倒上適量的清水，然后開(kāi)火開(kāi)始燒水，燒開(kāi)以后把芥菜倒進(jìn)去焯水。

　　3、焯水10秒鐘后馬上撈出來(lái)，盛在提前準(zhǔn)備好的，無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，接下來(lái)往里面加鹽，鹽量也要掌握好，1斤芥菜放25g鹽，是最合適的，這樣腌制出來(lái)咸度適中，并且也不怕變質(zhì)，掌握好鹽量，這是第2個(gè)技巧。

　　4、往里面加上鹽以后，接著將晾涼以后的，焯燙芥菜的水倒進(jìn)來(lái)，可以沒(méi)過(guò)芥菜即可。很多人到這里，就直接開(kāi)始腌制了，實(shí)際上還不行，最后還得再加上1步才行，我們需要往瓶子里，倒上5ml左右的高度白酒。

　　5、加上高度白酒以后，可以起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，在腌制的時(shí)候不會(huì)變質(zhì)，腌制好以后放上1年都不怕長(zhǎng)毛，這是第3個(gè)技巧。最后把蓋子蓋上，放在陰涼處，靜置腌制20天左右的時(shí)間，看到芥菜發(fā)黃，就是腌好啦，打開(kāi)蓋子開(kāi)吃！