羊肉，簡單又家常的做法，莫過于燉羊肉，來一鍋湯濃肉香的羊肉湯，先喝上一碗湯，再搭配蘸水吃著羊肉，誰吃誰不迷糊？
不過對于不少人而言，吃羊肉時還是有點糾結的，畢竟羊肉的腥膻味，可是不小的。
燉羊肉湯時，如果只是焯水處理的話，去除不掉多余的腥味和膻味，還要在下鍋前，以及下鍋時的調料上下功夫。
燉羊肉，切記“3放3不放”，鮮味濃郁，不腥不膻，男女老少都能接受。
【3放3不放】
3放：蔥段、姜片、花椒，都是有助于去腥的東西，特別是花椒， 是點睛之筆。
3不放：料酒、雞精、八角，料酒焯水能放，但是燉的時候不可以，雞精和羊肉的鮮味有沖突，八角味道太大，容易破壞鮮味。
【燉羊肉湯】
用料：羊肉、蔥段、姜片、花椒、鹽、料酒
1、羊肉切成塊狀，下鍋焯水之前，再教大家一個小妙招，把羊肉放在水里，泡上1個小時，中途換一次清水。這樣多做1步，雖然看似浪費了一個小時的時間，但實際上羊肉更嫩了，而且把血水、腥膻味全部泡出來啦。
2、泡好后的羊肉，直接倒在鍋里就行了，加上料酒來焯燙，焯水之后撈起來，再用溫熱的水，沖洗干凈即可。倒掉焯水的水，把鍋子刷一下，然后重新將羊肉倒進去，加入蔥段、姜片、花椒，添上足量的開水。
3、接下來開火，開始燉羊肉就行，先用大火把水燒到沸騰，再轉為小火，燉上1個小時左右，如果喜歡吃白蘿卜之類的蔬菜的話，中途切好，等羊肉燉好后倒進去，再燉十幾分鐘，最后加上一點鹽，簡單調一下味道，就可以關火啦。
喝的時候，如果覺得清淡的話，還可以往里面加上點蔥花、香菜、辣椒油等，根據個人喜好來即可。不過我個人覺得，羊肉湯喝的就是本身的鮮味，不需要加任何調料，就足以鮮美了。
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