最近刷視頻刷的,感覺(jué)外面的東西都不衛(wèi)生,以前我經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài),或者直接去攤位上要點(diǎn)東西吃,就不用做飯了,更省事,F(xiàn)在不行了,能自己做的都自己做,連面條我都不在外面買(mǎi),趁著有空做點(diǎn)手搟面吃。
自己做的手搟面,和外面的普通掛面,完全不是一個(gè)味道,手搟面吃著有媽媽的味道,我記得小時(shí)候,家里的面粉多到吃不完的時(shí)候,媽媽就總是給我做手搟面吃,加上雞蛋、小青菜,再來(lái)幾塊肉,把湯汁澆在里面,吃起來(lái)美滋滋的。
不過(guò)做手搟面,技巧還是要掌握的,不然亂操作的話(huà),做出來(lái)可能面條就是黏糊糊的,粘成一坨的狀態(tài),煮的時(shí)候還容易斷。
做手搟面,和面時(shí)我從來(lái)不用水,教你一招,吃著爽滑勁道。
【做手搟面】
所用材料:面粉500g、雞蛋3個(gè)、鹽2g
具體做法:
步驟一,把面粉倒在小盆里,為了增加手搟面的筋性,我們可以往里面來(lái)適量的鹽,2g就行,不需要太多,太咸了吃著也不好吃。
步驟二,接下來(lái),對(duì)于不少人而言,做法都是倒水和面,但是這樣做出來(lái)的,面條就很容易斷開(kāi),吃著也不好吃,不勁道。那么我們要怎么操作呢,接下來(lái)面點(diǎn)師傅教你一招,飯店里基本都是這樣操作。
步驟三,往500g面粉中,打入3個(gè)雞蛋,然后用筷子充分?jǐn)嚢,攪拌成雪花狀。完全攪拌均勻后,我們(cè)賹⑵淙喑晒饣拿鎴F(tuán),這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)比較硬,比較有韌性,不好揉也不好搟。
步驟四,因此這時(shí)候,我們要蓋上保鮮膜,將其醒發(fā)20分鐘左右。到時(shí)間后,再揉一會(huì)兒面,繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。醒好之后,用搟面杖搟成厚薄合適的面餅,最好薄一些,在表面撒上干面粉,然后將其卷起來(lái)。
做手搟面,別再用水和面了,教你更好的一招,我們用雞蛋和面,做出來(lái)味道更好、更勁道,也不容易斷裂、粘連。
很多人知道這個(gè)方法,但是喜歡和面時(shí),放十幾個(gè)雞蛋,這樣也是不對(duì)的,一斤面粉最多放3個(gè)雞蛋就行。放太多了,做出來(lái)的手搟面容易發(fā)黃,而且特別硬,肯定不好吃。
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