過年時候送的木耳，我們家還沒吃完呢，前幾天又送了兩袋來，好家伙這不得不吃了，今天就準備炒個木耳嘗嘗。木耳，口感又脆又嫩，十分鮮香，其中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等等，還有著“素中之葷”的美稱。

　　炒木耳，聽上去很簡單吧，但是炒的時候，你就不這么認為了。炸鍋爆裂是常有的事情，“噼里啪啦”往外濺油的時候，你很有可能會后悔，我為啥要炒這玩意兒呢？為了避免燙傷，解決這個問題很關(guān)鍵，教你一個小妙招，輕松解決。

　　【炒木耳】

　　第二步，山藥削皮之后，切成片狀，最好是放在清水中泡著哈，不然山藥特別容易變黑。青椒切成滾刀塊，胡蘿卜切成菱形塊，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末。全部處理好之后，并不能直接下鍋，不然木耳的爆裂，可是非常嚇人的。

　　第三步，接下來我們需要做的，就是往鍋內(nèi)添上清水，把水燒開之后，將木耳倒進去焯水。焯燙后撈出，把水分完全控干，或者用廚房紙擦干，焯水并擦干，就是重要的一招，可以防止濺油。

　　第四步，鍋中倒入食用油，倒入切好的蔥花、蒜末，炒出香味，接著把胡蘿卜放進去炒一下。緊接著加上木耳和山藥，一同翻炒，多炒一會兒，炒到斷生，然后再把青椒倒進去，簡單翻炒幾下，最后加上鹽、雞精來調(diào)味，翻炒均勻以后，就可以出鍋了。