虎皮雞爪，看上去樣子就比較特殊，也算是雞爪的一種比較特別的做法了。外面的虎皮雞爪，一個(gè)就要三四塊錢(qián)，要是自己買(mǎi)食材，自己在家做的話，能省下不少錢(qián)。但是虎皮雞爪要想起虎皮，卻并非一件容易的事，不少人都做不出來(lái)。
虎皮雞爪要想起虎皮，確實(shí)要掌握一些技巧，其中有個(gè)十分重要的步驟，是決定起不起虎皮的關(guān)鍵，然而好多人都忽略了。今天給大家分享詳細(xì)做法，個(gè)個(gè)起皺脫骨，皮酥肉爛，吃起來(lái)太過(guò)癮了！
【虎皮雞爪】
配方：雞爪、啤酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、生姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香
1、把雞爪子清洗干凈，然后將其指甲剪掉，剪好之后放入冷水鍋中，再加上幾片姜片，進(jìn)行焯水。
2、焯燙出浮沫之后，我們把雞爪子撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈。把水分控干，放在一個(gè)小盆里，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，充分?jǐn)嚢枰幌拢岆u爪上色。下面起鍋燒油，油熱之后把雞爪放進(jìn)去開(kāi)始炸，全程中小火炸，炸10分鐘左右撈出。
3、在此之前，我們一定要準(zhǔn)備一盆清水，然后再往里面加上一些冰塊，做出來(lái)的這一盆冰水，是最關(guān)鍵的東西。把雞爪炸好之后，迅速倒在冰水中浸泡，浸泡2個(gè)小時(shí)以上，雞爪就輕松起虎皮了。
4、雞爪泡好之后，下面準(zhǔn)備來(lái)烹飪，起鍋燒油，油熱之后倒入生姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香，將其炒出香味，緊接著把雞爪放進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒兩下，隨后再加上生抽、鹽、冰糖，往其中倒入充足的啤酒。
5、蓋上鍋蓋之后開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，然后繼續(xù)燉煮40分鐘，到時(shí)間之后掀開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)為大火收汁，湯汁濃稠以后，就可以出鍋了。
小竅門(mén)：
虎皮雞爪要想起虎皮，最關(guān)鍵的1步不能省略，這一步就是在雞爪炸好之后，務(wù)必要放在加了冰塊的冰水中，浸泡2個(gè)小時(shí)。
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