牛肉應該是生活中，比較常見的肉食，人們要想吃到一款又美味、營養(yǎng)價值又高的肉類，牛肉就是很好的選擇。炒牛肉在家庭中更常見，做法方便得很，簡單炒一炒，牛肉鮮香又滑嫩，別提多美味了。

　　如果你精通廚藝的話，就會知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制這一步。不僅僅可以讓肉更加入味，最關鍵的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。

　　很多人在腌制時，喜歡放生粉腌制，但是往往腌制出來的效果不盡人意。雖然很嫩，但是肉香味卻沒有那么濃。

　　其實炒牛肉最忌諱用生粉腌制，用生粉腌出來的肉，往往會出現(xiàn)上述我說的這種情況——香味不夠濃郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我來教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特別香！

　　【腌制牛肉的小竅門】

　　腌制牛肉為啥不能放生粉呢？因為生粉雖然可以起到比較好的嫩滑效果，但是同樣也會讓把肉的香味掩蓋，吃起來沒有那么香了，還是得不償失的。

　　那么我們在腌制牛肉時，記得多放蛋清、食用油這2味料，可以替代生粉。這2味料既不會讓肉香味減少，還可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。

　　【小炒牛肉】

　　用料：黃牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、食用油

　　1、準備一塊牛肉，清洗干凈之后切成薄片，下面我們準備腌制。加上1個蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉，把牛肉片抓勻后腌制片刻。

　　2、再來把配料處理一下，喜歡吃香菜的準備一把香菜，洗干凈之后切成小段備用。如果不喜歡吃的話，還可以把香菜換成青紅辣椒等配料。

　　3、能吃辣的準備幾個干辣椒，切成小段，蔥姜也切好，放到旁邊備用。

 

　　4、熱鍋倒油，把牛肉放進去開大火開始滑炒，炒到牛肉變色之后，就可以先盛出來了。下面我們重新起鍋燒油，把干辣椒、蔥姜放到鍋內爆香，接著再把牛肉倒進去，翻炒兩下，接下來把香菜也放進去。

 

　　5、最后，我們加上適量的鹽、黑胡椒粉，再倒上一點點生抽和蠔油，炒勻之后就可以把牛肉盛出來，端上桌了。