原標(biāo)題：臘八節(jié)腌臘八蒜牢記1切2白 7天就變碧綠，既簡(jiǎn)單又快速
臘八節(jié)腌臘八蒜，這是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，老話說(shuō)得好“臘八不腌蒜，一年都白干”，腌好的臘八蒜過(guò)年就著餃子吃，那別提有多愜意了！臘八蒜不但保存了大蒜的風(fēng)味，去掉了大蒜的辛辣味，而且顏色碧綠，酸香爽脆，特別下飯。
這幾天在好多微信群里都在研究臘八蒜的腌制方法，有的說(shuō)蒜是關(guān)鍵，有的說(shuō)醋是關(guān)鍵，真的是“公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理”。那么臘八節(jié)腌臘八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速變綠呢？所以臘八節(jié)腌臘八蒜，用對(duì)醋是關(guān)鍵，切記“1切2白”，7天就變碧綠！
傳統(tǒng)的方法腌臘八蒜，只有等到過(guò)年吃的時(shí)候才會(huì)變綠，而且傳統(tǒng)的方法也很簡(jiǎn)單，就是簡(jiǎn)單的把扒好的大蒜放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的瓶子里加上沒(méi)過(guò)大蒜的醋即可。而現(xiàn)在好多視頻和文章都在說(shuō)一天、兩天、三天變綠的方法，其實(shí)不然，我試過(guò)很多次，一般最快也要7天變綠，而且還得方法正確。
腌臘八蒜有人說(shuō)選蒜很重要，有人說(shuō)紫皮蒜好，紫皮蒜的特點(diǎn)是個(gè)頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁；而有人說(shuō)白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌臘八蒜，選紫皮蒜或白皮蒜都無(wú)所謂，關(guān)鍵是不能有壞蒜。
所謂的一切，就是扒好的大蒜切掉頭尾，這和大蒜變碧綠的原理有關(guān)，大蒜能夠變碧綠主要是因?yàn)榇着荽笏夂笃茐牡舸笏獾膬?nèi)部結(jié)構(gòu)，而大蒜切掉頭尾，能夠增加大蒜與醋的接觸面積，從而激發(fā)大蒜的休眠期，與醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使大蒜迅速變綠。
所謂的二白就是鹽和白糖：切好的大蒜里加入一勺鹽和一勺糖，然后攪拌均勻腌制30分鐘，做這一步的目的是軟化大蒜的外皮，從而使大蒜迅速變綠。
【用對(duì)醋是關(guān)鍵】
腌臘八蒜，醋的確是關(guān)鍵。大家都知道，醋又分為白醋、米醋、陳醋和香醋，有人說(shuō)用米醋好，米醋顏色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顏色好看，酸辣度適宜；有人說(shuō)用陳醋，陳醋味道酸爽，略有回甘，顏色比較深，腌出的臘八蒜顏色會(huì)更深。其實(shí)正確的做法是：我們?nèi)∫话朊状缀鸵话腙惔�，醋和蒜的比例�?:1，然后一起下入鍋內(nèi)，再加一把冰糖，目的是為了中和醋的酸味，腌制出的臘八蒜味道更香濃，大火燒開(kāi)后晾制常溫，把處理好的蒜瓣和燒好的米醋一起倒入無(wú)水無(wú)油的罐子里，然后將罐子密封好，大蒜一般兩三天就會(huì)開(kāi)始變綠了，一個(gè)周7天左右就會(huì)完全變綠。
腌臘八蒜時(shí)，只加醋是不夠的，多加這2樣，那就是鹽和白糖，不但臘八蒜的風(fēng)味和口感特別好，而且7天就能變綠，酸香又脆爽。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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