魚肉的做法也非常多，清蒸、煎炸之類的都不錯(cuò)，但是我不是很喜歡，因?yàn)榭谖侗容^重，吃不了這么清淡的口感。最喜歡的還是燉，加上各種調(diào)料燉出來(lái)的魚，鮮香入味好吃又下飯，每次端上桌我一個(gè)人就能解決一大半。
不管是淡水魚還是海魚，總是會(huì)有一股魚腥味，這讓不少人都無(wú)法接受。因此在燉魚的時(shí)候人們都會(huì)想盡辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，大多數(shù)人的做法就是加料酒去腥。雖然料酒去腥作用不錯(cuò)，但是我卻不這樣做。燉魚別再用料酒去腥了，試試多放一味料，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)腥味。
【燉魚】
材料：草魚一條、蔥姜蒜、八角、花椒、甜面醬、鹽、白糖、雞精、香菜
1、準(zhǔn)備一條草魚，或者其他的魚也行，根據(jù)自己的喜好來(lái)。新鮮的草魚處理干凈，肚子里面的黑膜也需要摘掉，內(nèi)臟、魚鱗什么的全都處理干凈，然后清洗一下。
2、蔥姜蒜全都切好，如果喜歡吃辣的話準(zhǔn)備幾個(gè)辣椒切成段，八角和花椒也準(zhǔn)備幾個(gè)。
3、接下來(lái)鍋中放油，把魚表面的水分控干之后放到油鍋中開(kāi)始煎，煎到魚的表面焦黃之后，先把它盛出來(lái)，放到一旁備用。這一步也可以忽略，我是覺(jué)得煎一下口感會(huì)更好，而且也不容易燉爛。
4、下面我們往鍋內(nèi)重新放一點(diǎn)食用油燒熱，接著把蔥姜蒜、花椒和八角放進(jìn)去，緊接著還需要加上一勺甜面醬，不停翻炒把調(diào)料全部炒香。這里我要重點(diǎn)說(shuō)一下，甜面醬是燉魚的時(shí)候不可缺少的一味料，用了它就可以替代料酒了。
5、把調(diào)料炒香之后，我們?cè)俜派献懔康臒崴�，接著把魚放進(jìn)去就行了。大火燒開(kāi)之后，加上白糖和雞精，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉20分鐘。20分鐘之后，加上適量的鹽，慢慢收汁就可以了。
烹飪技巧：
燉魚不用料酒去腥的話，我們?cè)撚檬裁茨�？甜面醬就是非常不錯(cuò)的選擇，不僅可以掩蓋住魚腥味，而且能讓魚更好吃更入味。
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