原標(biāo)題： 多力國宴水平的松露雞粥石榴包
在很多人的印象里
“粥”必然是和米緊密結(jié)合的
其實(shí)不然
今天給大家?guī)淼乃陕峨u粥石榴包
不僅完全不需要米
而且外形和味道都是國宴水平!
雞粥和石榴包看起來
“八竿子打不到一起”
但是將這兩道傳統(tǒng)菜肴巧妙結(jié)合
既能延續(xù)著傳統(tǒng)美食的精華
又符合現(xiàn)代人口感需求
整道菜時(shí)尚而又典雅
學(xué)會(huì)了完全可以拿出去炫耀一波!
金牌好幫手
本期金牌大廚
本期金牌大廚是
第25屆奧林匹克烹飪大賽中國國家隊(duì)成員
金陵菜傳承人——陸少鳳
這道菜的關(guān)鍵在于石榴包的餡
這個(gè)時(shí)候就需要請(qǐng)出我們的金牌好幫手
用多力濃香花生油來進(jìn)行餡料的炒制
既能遮蓋肉質(zhì)的腥味
又能賦予食物濃厚的醇香
使人在咬下石榴包的一瞬間
感受到雞肉鮮味的瞬間迸發(fā)
雞粥石榴包做法揭秘
食材準(zhǔn)備
制作雞粥
雞胸肉550g/胡椒粉1g
鹽2g/水淀粉適量
制作餡兒料
雞胸肉200g/筍100g/香菇30g
杏鮑菇30g/胡椒粉5g/鹽2g
雞湯1公斤/黑松露2顆
水淀粉適量/多力濃香花生油
制作蛋皮
雞蛋清 適量/生粉適量/鹽 少許
制作步驟
一、制作雞粥
1、將雞肉洗凈后剁細(xì)，將雞肉里的筋膜全部剁碎直至雞蓉完全變光滑，將剁好的肉蓉加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷爰?xì)篩不停的攪拌過濾，只選取過濾掉后碗里的部分。
2、在鍋里倒入雞湯燒開，加入胡椒粉和鹽，再勾入少許薄芡，最后倒入過濾好的雞蓉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬芍酄睿瑹_后再次勾入薄芡增加粥的厚度，然后盛入容器。
二、制作餡兒料
1、將雞胸肉、筍、香菇、杏鮑菇全部切成小粒狀備用。
2、鍋里倒入多力濃香花生油，將切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和鹽炒勻，將切好的雞肉粒倒入鍋中炒散，加入雞湯翻炒，再加入黑松露出香，起鍋前在勾入少許芡即可。
三制作蛋皮
1、只取雞蛋清，用濾網(wǎng)過濾掉蛋清里面的蛋帶。再在過濾好的蛋清里加入生粉和鹽，攪拌均勻，然后進(jìn)行再次過濾。
2、將過濾好的蛋液倒入鍋中，迅速晃動(dòng)后倒掉多余部分，當(dāng)鍋和蛋皮之間產(chǎn)生氣孔時(shí)，將蛋皮翻面再煎2-3秒即可。
四、制作石榴包
將炒好的餡兒料用蛋白皮包起來，用蔥葉系好成石榴狀。將石榴包放入蒸鍋蒸制熟透，然后將蒸好的石榴包放入雞粥里，稍微點(diǎn)綴即可。
金牌幫手說
1、 雞肉要剁碎至用刀刮過后的表面光滑松軟，通常需要剁二十分鐘到半小時(shí)，這樣最后才能做出粥的濃稠感。
2、 用多力濃香花生油炒香餡兒料，再倒入熬好的雞湯，這樣餡兒料在瞬間能迸發(fā)出鮮香，嘗起來卻依舊能有食材的原香味道
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