經(jīng)常去飯店吃飯的朋友應(yīng)該對(duì)放點(diǎn)的開(kāi)胃蘿卜不陌生，一小盤(pán)開(kāi)胃蘿卜，看起來(lái)沒(méi)有幾片，但是售價(jià)往往不菲，我們這里的開(kāi)胃蘿卜要26元一份呢！雖然說(shuō)價(jià)格貴了點(diǎn)，但是飯店的開(kāi)胃蘿卜確實(shí)非常好吃，清脆爽口，吃起來(lái)辣中帶著絲絲的甜味，非常過(guò)癮，吃完這道菜之后，整個(gè)人的胃口就被調(diào)動(dòng)起來(lái)了。
很多人認(rèn)為飯店的大廚能把白蘿卜做的這么好吃，一定有什么秘方，其實(shí)開(kāi)胃蘿卜的做法并不復(fù)雜，只要掌握好技巧，自己在家就可以做，飯店里標(biāo)價(jià)26元一份的開(kāi)胃蘿卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真過(guò)癮！一起來(lái)看看做法吧！
------【開(kāi)胃蘿卜】------
食材：象牙白蘿卜1根、老式冰糖150克、大蒜1頭、小米辣3個(gè)、生抽100ml、白米醋300ml、生姜少許、花椒麻椒少許、八角1~2粒
制作步驟：
第一步：象牙白蘿卜清洗干凈，不用去皮，切成薄片或者自己喜歡的夾刀片都可以，盡可能切得薄一點(diǎn)，吃起來(lái)更好吃。
第二步：蘿卜切好之后，加入1大勺食鹽，殺出蘿卜里邊多余的水分，方便腌制時(shí)更好的入味，還可以減少蘿卜的辛辣味。
第三步：蘿卜殺出水分之后，用一塊薄紗布，盡可能地?cái)D出里邊的多余的水分，為腌制做準(zhǔn)備。
第四步：大蒜切成蒜片、生姜切成姜片、小米辣切成小段，然后把這些料頭和擠干水分的蘿卜片放在一起，攪拌均勻備用。
第五步：鍋中加入少許的純凈水，然后下入老式冰糖，把水燒開(kāi)至冰糖完全融化。
第六步：冰糖融化之后，直接在冰糖水里加入麻椒、花椒、八角、米醋和生抽，然后煮5分鐘，之后關(guān)火晾涼。
第七步：取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器，最好是玻璃或者陶瓷的，把蘿卜片倒進(jìn)去，然后加入晾涼的料汁，料汁要能沒(méi)過(guò)蘿卜片，然后放在陰涼處腌制即可，基本上2天就可以吃了，但是腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，只要保存得當(dāng)，放上兩三個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。
小貼士：
1、腌制開(kāi)胃蘿卜的時(shí)候，選擇象牙白蘿卜，青蘿卜也可以但是辣味可能要重一些，蘿卜腌制的時(shí)候不用去皮，清洗干凈即可。
2、蘿卜腌制前，一定要將蘿卜里邊的水分殺出，這樣腌制的蘿卜更加入味，口感也更好。
3、腌蘿卜用的容器要選擇玻璃或者陶瓷的，這樣不易發(fā)生氧化反應(yīng)，而且存放的周期也更長(zhǎng)。
飯店里標(biāo)價(jià)26元一份的開(kāi)胃蘿卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真過(guò)癮！朋友們，你們愛(ài)吃開(kāi)胃蘿卜嗎？關(guān)于腌制蘿卜你有什么小技巧，歡迎留言分享哦！
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