夏天是擼串的好時節(jié)。每到傍晚，各種燒烤攤家家爆棚。各種燒烤食材伴隨著毛豆、麻辣涮串等地?cái)偯朗�，隨著啤酒被豪爽地沖進(jìn)食客的肚腹之中。但伴隨著這種豪爽的還有各種腸胃不適。
這個季節(jié)誰又愿意圍著火熱的鍋灶忙碌能？誰又能吃得下煎、炒、烹、炸的油膩菜肴呢？為了避免這些困惑，向大家介紹10款適合夏天吃的家常涼拌素菜，清新爽口不膩，喝點(diǎn)小酒更舒服。
家常涼菜
說到?jīng)霭璨�，拌干豆腐必須是首屈一指。在東北，有酒的地方干豆腐是不可或缺的。由于干豆腐水分少，在拌制的時候一般搭配水分多一些的蔬菜，黃瓜、白菜、水蘿卜，這些搭配干豆腐效果都很好。
干豆腐切成絲（焯或是不焯隨個人口味），黃瓜切成絲，粉絲用開水焯一下過涼備用。鹽、姜粉、少許海鮮醬油、味精、辣椒油、香油、花椒油拌勻，最后加蒜末、白糖、米醋提味。
熗拌豆芽
購買豆芽時，不要挑選過于粗壯的，選用自然生長的豆芽。最簡單的挑選方法，自然生長的豆芽沒有刺鼻的味道。
豆芽充分浸泡后，撿出豆皮控干水分，焯至斷生過涼；胡蘿卜、黃瓜切成絲、蒜苗切成段。加鹽、醋、味精提味，再澆上干辣椒、花椒粒炸出的調(diào)味油拌勻。這道涼菜要體現(xiàn)清新口感，不用過分調(diào)味。
拌花生米
也叫做素什錦，是夏日小酌不可缺少的小菜，營養(yǎng)豐富。
花生米清洗干凈后煮至八分熟撈出，芹菜、胡蘿卜分別焯一下再切成段兒。鹽、香油、胡椒粉、姜粉、花椒油調(diào)味拌勻。有的朋友喜歡加一些木耳，但煮熟的木耳不宜存放，要適量添加，盡量一次吃完。
熗拌土豆絲
土豆自從美洲傳入我國，拌隨一代代國人走過一個個春夏秋冬，是最普通的家常菜。國人把各種烹飪方式用在土豆身上，熗拌就是重要的一種。風(fēng)行各地的一種街頭方便食品卷餅的主要搭檔就是熗拌土豆絲。
土豆插成絲后用清水浸泡出淀粉，焯至九分熟過涼（焯土豆時，水中可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，土豆絲更脆爽）；芹菜、胡蘿卜、青紅椒分別切成絲。鹽、花椒油、陳醋調(diào)味拌勻。早餐佐粥上佳配菜。
雜拌菜
選用隨時可得的時令蔬菜。小白菜、黃瓜、香菜、婆婆丁、苦苣、西紅柿，喜歡什么口味隨意添加，只有蔥是 不變。
只要東北豆瓣醬調(diào)味是最地道的。如果想換一種口味，就用鹽、味精、香油、蒜瓣、糖拌和一下，別有一番風(fēng)味。
涼拌西蘭花
西蘭花是菜花的一種，也叫花椰菜，營養(yǎng)豐富，維生素含量高。為了 保持營養(yǎng)，可以選擇涼拌。
西蘭花掰成小塊兒充分浸泡后焯制斷生。焯制西蘭花時，水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以保持色澤翠綠，還可以清除殘留的農(nóng)藥。過涼后加少許鹽、味精、蠔油、姜末、蒜末拌勻。拌制西蘭花加蒜味道提升。
糖醋藕片
蓮藕過去在東北并不多見，食之甚少。隨著各方面發(fā)展，蓮藕已經(jīng)成為常見的食材。
去皮的蓮藕切成片稍微浸泡一下，水中可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋，防止蓮藕發(fā)黑，然后焯至透明過涼。焯制藕片時水中加一些白醋和食用油，可以有效防止氧化發(fā)黑。白糖、陳醋、鹽、姜末、辣椒粒同藕片拌勻。最后把干辣椒炸香，炸成的辣椒油澆在藕片上。
姜汁大頭菜
大頭菜又稱作卷心菜、蓮花白、疙瘩白，適合炒制、做湯、拌餡等各種烹飪手法。味道清香，口感爽脆，營養(yǎng)價值豐富。在炎熱的夏天，用涼拌的方法制作，更能體現(xiàn)它的特點(diǎn)。
大頭菜撕成大片用鹽水浸泡十分鐘，再沖洗干凈。鍋中加水燒開，滴幾滴食用油，下入大頭菜焯至斷生后過涼。鹽、海鮮醬油、米醋、花椒面、姜汁、蒜末、白糖調(diào)成料汁拌勻大頭菜。干辣椒、花椒粒'炸出油澆在大頭菜上，最后撒上芝麻拌勻。
涼拌豆腐
拌豆腐最直接也是最普通的做法，是小蔥加上東北豆瓣醬。偶爾換一種方法，感受一下不同的口味。
豆腐切成小塊兒焯一下，過涼。香菜段兒、蔥花、辣椒段都要多一些。鹽、醬油、味精、姜汁、花椒油同豆腐拌勻。這樣拌制的豆腐最適合做為下酒小菜。
老張有話說
1.炒制蔬菜時，加少許鹽和食用油，可以保持蔬菜顏色鮮艷和營養(yǎng)不流失。
2.夏天涼拌菜制作份量應(yīng)該少一些，以當(dāng)次吃完為好，不要隔夜。
3.食醋用解暑、殺菌、解膩?zhàn)饔茫奶彀柚茮霭璨丝蛇m當(dāng)多一些。
4.吃涼拌菜要適量，過多會引起腸胃不適。
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