用料
意面；西紅柿；雞蛋；油；鹽；水
做法
鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下意面進(jìn)去煮。意面煮好之后撈出，碼在盤(pán)里。熱鍋熱油打入雞蛋翻炒，稍微成型之后放入西紅柿。待西紅柿變成粘稠的湯汁之后起鍋，澆在面上。攪拌一下，開(kāi)吃~超好吃的青菜肉絲面
用料
面條適量；瘦肉適量；青菜適量；鹽適量；雞精適量；豬油適量；生抽適量
做法
在鍋中加油，放入事先切好的肉片（或肉絲）和一些事先洗好（一整株的)小青菜，再加入青菜的同時(shí)加少許鹽翻炒青菜和肉片，半熟時(shí)加入事先煮好的開(kāi)水，加面條（若是潮面需事先煮過(guò)后浸冷水）加適量生抽，雞精，豬油，（鹽）調(diào)味出鍋~(ˊωˋ*)青菜肉絲炒面
用料
棍子面條2兩；青菜（上海青）5棵；肉絲50克；鹽適量；糖適量；生抽適量；老抽適量
做法
面條煮至8成熟后撈起，用涼水沖干凈，瀝水后用少量植物油拌勻抖松備用。肉絲放鹽、淀粉拌勻后腌制片刻。青菜洗凈后剖成6瓣。炒鍋燒熱，放冷油后下腌制好的肉絲滑炒至肉色變白即撈出。鍋內(nèi)留適量底油，放入青菜炒軟后放入面條和肉絲，加糖、鹽、生抽、老抽，用筷子翻炒攪拌均勻后即可。
有秘籍的【西紅柿炒蛋】拌飯拌面一級(jí)棒！
用料
西紅柿2個(gè)；雞蛋2個(gè)；油適量；鹽少許；雞精（可選）少許；蔥白；小蔥葉
做法
【秘訣一】：打蛋雞蛋打入碗中，加入一小勺涼開(kāi)水，然后充分打勻蛋液，這樣可使炒出來(lái)的蛋體更加鮮嫩；【炒蛋】大火熱油鍋，冒青煙，倒入打好的蛋液，同時(shí)用鏟子或者筷子快速的旋轉(zhuǎn)翻炒，讓雞蛋充分翻炒、過(guò)油、膨發(fā)，炒至雞蛋成型，關(guān)火，盛出；【炒西紅柿】大火，鍋內(nèi)重新入油，入蔥白爆香，放入西紅柿翻炒；【秘訣二】：打蛋剩下的碗西紅柿翻炒全部過(guò)油后，放入之前炒好的蛋，翻炒兩下讓食材拌勻，然后用打蛋剩的碗裝小半碗冷水，筷子打勻后，倒入鍋中，中小火燉煮；【秘訣三】：燉煮方式當(dāng)燉煮到一半的時(shí)候，看到西紅柿湯汁開(kāi)始溢出時(shí)，用鍋鏟將西紅柿壓碎，然后再小火燉煮收汁，這樣西紅柿才能和蛋液完完全全的融合!【調(diào)味】最后看到湯汁收得差不多時(shí)，進(jìn)行調(diào)味，即可出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花～四川雜醬面
用料
五花肉餡；芽菜末；蒜；姜；料酒；生抽；老抽；黃醬；油辣椒；花椒面；芝麻醬（可省略）；榨菜；香蔥；香油；鹽；青菜；手搟面
做法
五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。煮面時(shí)盤(pán)中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點(diǎn)高湯打底。大火燒開(kāi)水，下青菜過(guò)水撈盤(pán)，再下手搟面，再開(kāi)即可撈起，入盤(pán)澆上雜醬，撒上香蔥末即可。再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。老爸版豆角燜面
用料
豆角1斤；蓮花白半顆；面條1斤；西紅柿1到2個(gè)（可以不放，但放了味道更濃郁）；蔥花適量；里脊肉或五花肉3兩；姜末，料酒，芡粉少許（腌肉用）；鹽，黃豆醬油，生抽，花椒粉，白糖（代替味精調(diào)味）少許
做法
肉切片，加入姜末、料酒、芡粉拌勻腌好備用，根據(jù)自家習(xí)慣也可以在腌肉時(shí)少加一點(diǎn)五香粉（不放肉的味道更純粹）。腌肉的時(shí)候不要放鹽，否則肉會(huì)變老啦！蓮花白洗凈撕小片，豆角洗凈切段，在水里多泡一會(huì)去去農(nóng)藥。西紅柿去皮切小塊備用。蒸鍋里加水燒熱，開(kāi)始上汽的時(shí)候把準(zhǔn)備好的面條放進(jìn)去，蒸屜上不用抹油，因?yàn)橐话阌玫拿鏃l上有干面粉，先蓋蓋燜蒸2至3分鐘后需要開(kāi)蓋把面條用筷子翻抖幾次讓面條疏松一下再繼續(xù)蒸，共蒸25～30分鐘以面條蒸熟為原則，蒸的過(guò)程中再翻抖一兩次就可以了。面條蒸大約十五分鐘左右開(kāi)始準(zhǔn)備菜。先炒肉：鍋里倒入花生油或菜籽油，也可以是兩種油的混合，油熱放入腌好的肉片翻炒幾下，加入生抽和黃豆醬油翻炒至肉熟，放一點(diǎn)蔥花進(jìn)去再翻炒幾下后盛出來(lái)備用。接下來(lái)炒豆角：鍋中放適量油燒熱，倒入洗好的豆角，翻炒幾下后加入適量鹽、糖翻炒，調(diào)料口味按照平時(shí)炒菜習(xí)慣調(diào)制即可。豆角一定要多炒一會(huì)斷生且入味。炒好的豆角不用單另盛出來(lái)，直接在鍋中加入蓮花白和西紅柿，翻炒均勻后倒入少量生抽和黃豆醬油調(diào)味。再加入提前炒好的肉片，翻炒均勻后加入適量花椒粉調(diào)味，這一大鍋肉菜稍微燉一會(huì)后加入蔥花，再翻炒一會(huì)兒�？梢钥吹藉伬锍闯隽瞬簧贉�，根據(jù)面條的量可以再適當(dāng)加一點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)湯里，讓湯汁沒(méi)過(guò)菜為宜，湯汁太少的話(huà)面蒸好容易發(fā)干。把蒸好的面抖散放到菜頂，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右關(guān)火。關(guān)火后抄底翻扮均勻，即可盛出來(lái)享用啦！我已經(jīng)流口水啦，太香啦！放點(diǎn)醋，淋點(diǎn)辣椒油， 是最好吃沒(méi)有之一的燜面！山西剪刀面
用料 面粉；水 做法
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，加蓋醒半小時(shí)。（參考餃子面的軟硬程度）面團(tuán)揉勻，用手搓成2頭尖的紡錘形。剪刀提前洗凈，消毒。面團(tuán)尖部略沾些干面粉，剪刀沿著面團(tuán)尖部剪成兩頭尖的面條。。剪好的剪刀面就可以下鍋煮了，配上喜歡的澆頭，或做成熗鍋，或直接做成炒面等即可。雞絲涼面
用料 主料；雞胸肉200克；面條100克；配料一勺約5毫升；紅油辣椒兩勺；菜籽油五勺；醬油兩勺；醋兩勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；蔥花一勺；小米椒1-3只；青椒半只；豆豉兩勺；豆瓣醬兩勺；芝麻半勺；花生碎兩勺；黃豆碎兩勺 做法
一、配澆頭小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。燒開(kāi)一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和姜片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出后撕成細(xì)長(zhǎng)條，入碗備用。二、打碗底準(zhǔn)備一只面碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。三、晾面滾水煮面，等面條斷生即可瀝水。把面條放在竹篾上攤開(kāi)，加熟菜籽油，抓勻。吹風(fēng)打面，使其收水。最后撈面入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。扁豆?fàn)F面
用料
四季豆/扁豆200g；切面（生面條）300g；蒜末6瓣的量；小青蔥段3條的量；梅花肉片50g；料酒1大匙；醬油1大匙；蠔油1大匙；鹽適量；色拉油1大匙
做法
梅花肉切厚片，蒜切末，蔥切段，四季豆摘去兩端和老筋后洗凈，用手掰成段。炒鍋中加入色拉油，燒熱后先將梅花肉片炒熟，再放入扁豆、蔥段煸炒。待顏色炒制翠綠時(shí)，烹入料酒，放入醬油、蠔油、鹽炒均勻。再加入一大碗清水，水量要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)扁豆。蓋上鍋蓋，大火煮滾。煮滾后將新鮮的面條抖散，并將面條揪成約10cm左右長(zhǎng)的段（方便入口，不互相纏繞）。把面條均勻的鋪在四季豆上，蓋上鍋蓋，中火燜2分鐘。時(shí)間到后將面條翻身，扁豆不動(dòng)。并檢查水量，如若就要燒干，可適量添加一點(diǎn)清水。蓋上蓋子再燜1分鐘左右，直至面條完全成熟。此時(shí)將火關(guān)掉，撒入蒜末。用筷子配合鏟子，將剩余的湯汁和面條拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。土豆炒方便面
用料
土豆絲100g；方便面一包；方便面調(diào)料包粉包一袋；耗油少許；蒜蓉辣醬少許；蔥姜蒜適量；橄欖油適量
做法
將方便面過(guò)水，將面餅攪開(kāi)，面餅開(kāi)口將面撈出在炒鍋內(nèi)加入適量橄欖油，蔥姜蒜爆油鍋，香味溢出后放入土豆絲土豆絲變色后放入方便面，翻炒加入方便面里的調(diào)料包，代替鹽和味精，翻炒加入耗油以及蒜蓉辣醬翻炒至變色均勻后，裝盤(pán)什錦炒面
用料
手搟面；卷心菜；香芹；胡蘿卜；香菇
做法
手搟面或切面煮熟沖涼，拌入一點(diǎn)油防粘卷心菜、香芹、胡蘿卜、香菇都切成絲炒鍋燒熱倒油，先炒香菇和胡蘿卜，后放卷心菜和香芹，加鹽，最后把面條倒入鍋里拌勻，加一點(diǎn)生抽上色略炒即可私房香菇肉醬拌面
用料1(雞蛋面) 中筋面粉（餃子粉）250克；雞蛋50克；水50克；鹽2克；
用料2(肉醬) 豬絞肉350克；海米25克；香菇（干品）20克；香磨豆豉醬3大勺；花生醬1大勺；甜醬油膏1大勺；紅蔥頭油；香油；鹽適量；
私房香菇肉醬拌面的做法1(雞蛋面)
所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)很干，要有耐心把他們都揉成團(tuán)，只需要成團(tuán)不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑壓好的面團(tuán)分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過(guò)壓面機(jī)壓面機(jī)開(kāi)1檔，讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍面片對(duì)半折一次，再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)2、3次把面片從中間切對(duì)半，壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開(kāi)過(guò)面機(jī)，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔，在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉，過(guò)面條檔，細(xì)面條就出來(lái)了做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了香菇提前1小時(shí)泡水至軟，洗凈后切成小丁備用海米洗凈，把海米剪成小塊狀豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪成豬絞肉均可私房香菇肉醬拌面的做法2(肉醬)
鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味加入香菇丁一同煸炒加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發(fā)白的熟加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態(tài)加入1大勺甜味醬油膏炒勻再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水調(diào)勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調(diào)入適量鹽碼味即可喜歡香油的可再淋入一些香油鍋中燒開(kāi)水，把壓好的面條下到鍋中煮，不時(shí)用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出面條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用炒面
用料
面；青菜；海帶；洋蔥；青椒；郫縣豆瓣醬；醬油；椒鹽；油；雞蛋
做法
第一步先準(zhǔn)備好料，該洗的洗好，海帶，洋蔥、青椒切絲備用。鍋里放適量水煮面，順便再準(zhǔn)備一盆涼水，水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽，面稍微煮一下就可以了，我用的中等圓拉面煮了不到1分鐘左右，麻利的撈出來(lái)放到冷水盆里，攪幾下面涼透撈出來(lái)放干凈的盤(pán)子里備用。熱鍋倒油燒熱，先放洋蔥翻炒幾下再放青椒炒到香蔥冒香味，然后把洋蔥青椒撥到一邊留個(gè)地兒炒雞蛋，撒點(diǎn)椒鹽，雞蛋熟就放入海帶絲挖一勺郫縣豆瓣醬（吃飯用的普通勺子，不要放太多不然到后面放醬油會(huì)咸），炒一會(huì)會(huì)兒再加青菜隨便炒幾下。把煮過(guò)的面放入鍋里加點(diǎn)醬油，醬油的量一定要足夠上色或者咸淡適宜，然后用筷子攪拌著炒，用鍋鏟會(huì)把面鏟斷，等面均勻上色后再翻炒幾下就可以出鍋，炒面真的很簡(jiǎn)單。泰式炒河粉
用料
水?huà)寢尯臃?50g；padthai醬40g；魚(yú)露少許；甜醬油一瓶蓋；韭菜、豆芽適量；雞蛋一個(gè)；魷魚(yú)或大蝦100g；檸檬或酸苷半個(gè)；花生碎、辣椒粉適量；鹽一勺
做法
padthai醬是指這個(gè)，可以淘寶買(mǎi)，做出正宗的口味，里面有椰漿、魚(yú)露、白砂糖、椰糖、魚(yú)醬、辣醬、油、羅幌子、醋、腌蘿卜、蝦干等材料，如果自己做比較麻煩一些。味道不咸，偏甜，炒的時(shí)候可以多放一些。全部準(zhǔn)備好，韭菜切成段。河粉在水中泡十分鐘，泡軟，瀝干。魷魚(yú)切碎用少許鹽和料酒腌漬一下。蛋液中倒入少許料酒、魚(yú)露、糖攪拌，鍋內(nèi)倒入油，油熱后放入攪打均勻的蛋液，快速翻炒，快熟的時(shí)候盛出。鍋內(nèi)倒入padthai醬，再混合一些蒜粉翻炒均勻，倒入章魚(yú)一起翻炒，再放入韭菜和河粉翻炒均勻，最后放入豆芽和雞蛋，加入少許鹽和辣椒粉、甜醬油調(diào)味，翻炒均勻后盛出，撒上花生碎即可。根據(jù)個(gè)人口味，可增加一些辣椒粉和白砂糖拌入其中，再滴上一些檸檬汁。過(guò)程非常的簡(jiǎn)單，注意撒的花生碎一定是炒熟的花生。超美味快手雞絲湯面
用料
雞腿肉（去皮去骨）或雞胸肉想吃多少加多少；生姜三片；小青菜（蔬菜）三四顆；細(xì)面一把（想吃多少加多少。。。）；鹽適量；黑胡椒適量；雞精適量沒(méi)有可以不加；椒鹽粉適量沒(méi)有可以不加；料酒一小瓶蓋沒(méi)有可以不加去腥用的
做法
首先把雞肉解凍。我一般放水龍頭下面沖，同時(shí)可以洗個(gè)菜。將解凍洗凈的雞肉放到湯鍋里，切三片生姜放進(jìn)去，再倒一小瓶蓋料酒，加冷水，放爐子上開(kāi)大火。水開(kāi)后撇去浮沫，然后中火繼續(xù)煮八到十分鐘，確保雞肉煮熟（可以撈上來(lái)把最厚那塊扯開(kāi)看一下熟沒(méi)熟）。熟了以后把雞肉撈到一個(gè)干凈的容器內(nèi)，涼一涼。此時(shí)你得到一鍋干凈的雞湯（把浮沫撇干凈），接下來(lái)你就可以把青菜放進(jìn)雞湯里繼續(xù)煮了。煮菜的同時(shí)，你可以開(kāi)始撕雞了。中火煮青菜，加適量鹽和雞精（最好偏咸一點(diǎn)，因?yàn)檫�要放面進(jìn)去）。用熱水壺煮一壺開(kāi)水。此時(shí)可以趁機(jī)用手把雞肉撕成一條一條的。如果雞肉老的話(huà)盡量撕細(xì)一點(diǎn)。把煮好的菜和湯倒進(jìn)湯碗里�，F(xiàn)在你有了一盤(pán)雞絲，一碗雞湯青菜，一鍋滾水。把滾水倒進(jìn)鍋里，放入一把面條，加點(diǎn)鹽，等面條煮好。。。煮好面后，把面在冷水下沖洗一下，然后直接撇干水撈進(jìn)雞湯。再把雞絲放在面湯上，撒上黑胡椒和椒鹽粉，就可以開(kāi)吃啦！雞絲一次性可以多做一點(diǎn)，剩下的可以裝起來(lái)放冰箱，下次再吃。家常肉末拌面
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