我們今天做的是一款“高配款”的蛋炒飯，蝦仁、香菇、青豆、雞蛋、火腿丁都加了一些，當(dāng)然你在家做的話，可以根據(jù)實(shí)際情況酌情添加，下面就是具體做法。
【蛋炒飯】
1.今天，我們用的大米是金龍魚稻香貢米之乳玉皇妃，千年龍脈孕育米之精華，粒粒香糯入魂。
2.倒出來一小碗，用清水反復(fù)淘洗干凈。
3.然后放入電飯鍋中鋪平，加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯、米要蒸的稍微硬一點(diǎn)，水要比平時(shí)少一些。然后蓋上鍋蓋，用精煮飯模式把大米蒸熟。
4.電煲鍋跳停以后，我們把米飯盛出來，放在一邊充分晾干水分，只有晾干水分，炒的時(shí)候才不會(huì)粘連、坨塊。
5.下面，我們準(zhǔn)備輔料，四個(gè)雞蛋、幾朵泡發(fā)的香菇、適量的青豆、蔥花、再準(zhǔn)備幾個(gè)蝦仁、一根火腿備用。
6.然后，我們把輔料改一下刀，火腿先切成條、再切成丁；香菇洗干凈、擠干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入兩個(gè)全蛋，再打入兩個(gè)蛋黃攪拌打散成蛋液，飯店經(jīng)常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮，家庭做的話，還是要節(jié)約一些原料。
7.鍋內(nèi)燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續(xù)煮10秒鐘倒出來控水，香菇和蝦仁不能久煮，否則鮮味容易散失。
8.把鍋燒熱、多倒一些植物油，油溫六成熱、油面冒青煙時(shí)，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌，把蛋液飄成蛋穗。
9.蛋穗兒全部飄起來以后倒出來，并用勺子擠壓出多余的油脂備用。
10.鍋內(nèi)留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，把雞蛋炒散。
11.然后放入晾干水分的米飯，經(jīng)常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后加入食鹽2克、雞精2克、撒入蔥花，快速顛鍋翻炒給米飯入味，出鍋前淋入香油美味即成。
阿飛有話說：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點(diǎn)，水要少放一些，這樣炒的時(shí)候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會(huì)顆粒分明。
3.飄蛋穗時(shí)油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會(huì)又細(xì)又長(zhǎng)，成品更加漂亮。
好了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的蛋炒飯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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