原標(biāo)題：加加食品宅家攻略：你真的的會(huì)用料酒嗎?

　　生活中常用的料酒

　　你真的會(huì)用嗎?

　　選哪種好?該何時(shí)放?

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　　今天小編來(lái)科普一下

　　料酒常用于肉類(lèi)、海鮮烹飪

　　能去腥膻味和油膩感

　　合適的時(shí)候放合適的調(diào)料，菜肴會(huì)變得更加美味! 👉 海鮮：要等鍋熱再放料酒海鮮的腥味大，可以稍微多用些料酒，待海鮮在鍋中達(dá)到一定溫度后放入料酒。

　　👉 紅燒菜：加水前放料酒做紅燒菜時(shí)加料酒，建議在加水前倒入料酒，不僅可把料酒中的酒味去掉，同時(shí)也能起到去腥、增香、提味的作用。

　　👉 清蒸魚(yú)：別放料酒在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒，以免掩蓋住食材的本味。

　　👉 肉湯：沸騰時(shí)加料酒于動(dòng)物性原料為主烹制的湯菜，如清燉雞、清燉魚(yú)等，可在湯剛沸騰后加入料酒，隨著鍋中湯汁的不斷沸騰，原料中的腥味成分將隨著酒氣的揮發(fā)逐漸揮發(fā)。

　　👉 拌餡：別用料酒肉餡、汆丸子，或用淀粉、雞蛋上漿掛糊時(shí)也不能加料酒，會(huì)破壞食材本身的香味;

　　👉 蔬菜：不用料酒炒蔬菜時(shí)不能用料酒，會(huì)讓蔬菜變味。

　　- 小炒土雞 -

　　食材

　　/ 土雞肉 / 姜 / 大蒜 / 小米辣 / 蒜苗 /

　　/ 食用油 / 鹽 / 料酒 / 減鹽生抽 / 上等蠔油 /

　　做法

　　剁好的雞塊放入幾片生姜、鹽、料酒、減鹽生抽，攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右。

　　油入鍋，雞塊倒入鍋中，翻炒均勻，炒干水分，盛出來(lái)備用。

　　鍋內(nèi)留油，加入姜、蒜、小米辣，炒出香味后倒入雞塊，翻炒均勻，加少許清水、鹽，倒入減鹽生抽、蠔油，繼續(xù)翻炒，起鍋前放入蒜苗即可。 這樣做，不用過(guò)水，炒出來(lái)味道特別鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，喜歡的不妨試一試!

　　👉 炒之前用料酒腌制一下，炒出來(lái)的雞肉沒(méi)有腥味，味道更加鮮美。👉 要小火慢炒，這樣更入味，營(yíng)養(yǎng)不容易流失。

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