白蕓豆在我們當(dāng)?shù)赝猎捊?ldquo;老來(lái)少”，也叫豆角，這菜看起來(lái)比較老，吃起來(lái)超級(jí)鮮嫩，所以得此名。作為夏季最常吃的家常菜，沒(méi)想到還可以用它包餃子吃吧，每年夏天，我家吃得最多的就是蕓豆餃子，清香促消化，孩子特愛(ài)吃。先把豆角摘洗干凈，放入蒸鍋中蒸至8分熟，有的人喜歡焯水，蒸熟比焯水口感更好，并且營(yíng)養(yǎng)不易流失，切記不能直接剁碎做餃子餡，不容易煮熟，夾生的話會(huì)影響健康。

　　蒸熟的豆角涼透后剁碎，取一小塊兒五花肉剁成肉餡，加點(diǎn)姜末、料酒、少量味極鮮攪拌均勻，腌制15分鐘，讓肉餡入味。豆角水分比較少，一定要和五花肉搭配，吃起來(lái)口感不會(huì)干，且香而不膩。

　　調(diào)餡和平時(shí)包餃子一樣，肉餡腌制好，倒入豆角，加適量鹽、味極鮮、蠔油、食用油攪拌均勻即可，餃子餡要開(kāi)始包的時(shí)候再拌勻，這樣可以保證蔬菜的鮮嫩度。

　　取一個(gè)餃子皮，放上豆角餡，兩手一捏一個(gè)餃子就包好了，分分鐘包完一大鍋，一次可以多包一些，放冰箱冷凍保存，用來(lái)當(dāng)早餐特方便，不用早起，早餐煮一鍋餃子，營(yíng)養(yǎng)又快速。

　　包餃子需要注意的是面要調(diào)得軟一些才會(huì)更好吃，時(shí)間充足一定要自己做餃子皮，買的餃子皮過(guò)硬，口感大打折扣。再就是不管包的餃子好看與否，一定要捏緊不露餡，如果有破皮的既影響美觀又影響口感。

　　煮餃子也有小技巧，如果餃子皮做的勁道，鍋內(nèi)就不用加鹽了，如果餃子皮過(guò)軟，煮的時(shí)候加少許鹽，這樣可以使餃子皮勁道不易破。下鍋煮3個(gè)開(kāi)鍋，點(diǎn)2次冷水就熟了，很多人不知道該煮多久才會(huì)熟，最簡(jiǎn)單判斷方法，只要看到餃子浮起就是熟了。

　　香噴噴的豆角餃子出鍋了，餃子皮勁道，餃子餡鮮香，連吃30個(gè)都不過(guò)癮，太好吃了。夏天包餃子別只會(huì)用韭菜了，蕓豆更香更鮮，沒(méi)吃過(guò)的快動(dòng)手試試吧。

　　夾開(kāi)看看，餃子餡翠綠，看著就有食欲，夏天天熱，胃口下降，不知道吃啥的時(shí)候就包一鍋豆角餃子吧，保證胃口大開(kāi)。