說起紅豆沙，絕大部分人都會很熟悉。但是你又知不知道，其實市面上大部分吃到的紅豆沙，都不能叫做真正的紅豆沙。
平時我們在甜品店吃到的紅豆沙，一般都是帶有紅豆殼，甚至是帶有一些米在里面。嚴格意義上來說，這種應(yīng)該叫做紅豆湯或者是紅豆糖水。
而在老廣心目中，真正意義上的紅豆沙是這種沒有殼，完全只有豆沙的糖水，才能稱作紅豆沙。不過因為紅豆沙，制作所需要的時間長，而且相對其他甜品，很難“賣得起價”。
對比夏天吃的綠豆沙，紅豆沙更適合冬天吃，熱乎乎的暖和，豆香與陳皮的香味撲鼻而來。這種獨特的吸引力就是讓你明知道多吃會胖，你還是會忍不住多吃。想試試真正的老廣味道，可以試試在家里做。原料成本低，只是需要你有一定的耐性。
陳皮也是稍微沖洗干凈，然后拿個小碗，大約浸泡40-60分鐘，等到整塊果皮變軟就可以。紅豆泡好后，撈上來備用。陳皮需要刮掉里面的囊，囊一定要刮干凈，不刮干凈的話，等下整鍋紅豆都會彌漫在一股揮之不去的苦澀味。
先準備2L的水，把處理后的陳皮一起放到鍋里。開大火把水煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持水更好可以沸騰的狀態(tài)。煮半小時，等陳皮更好地釋放味道，也可以更好地去除紅豆的豆腥味。
開水煮陳皮半小時后，就可以把紅豆倒進鍋里。這時候要根據(jù)你家鍋的大小來判斷還需不需要多加點水，水需要沒過紅豆起碼3-5厘米。
開大火先把湯重新煮沸，煮沸后重新關(guān)小火，保持湯能沸騰的狀態(tài)。加了紅豆以后，就要時不時去看一下，一是要保持湯能沸騰，二是如果水不夠就要及時加。
這個過程需要持續(xù)起碼60-80分鐘。要煮多久就要取決于你家紅豆什么時候能煮到軟爛的狀態(tài)。紅豆煮到軟的時候，隔10-15分鐘就要用勺子攪一下，防止粘鍋。
將紅豆煮到這種軟綿綿，一部分紅豆已經(jīng)爆殼的狀態(tài)就已經(jīng)差不多夠了。這時候可以先把陳皮撈上來備用（陳皮還有用的，千萬別丟），記得煮紅豆的湯也不要倒掉。
然后需要重新找一個容器，能放得上你用來隔沙的篩子。這次我比較直接粗暴，找了個電飯鍋內(nèi)膽。
把紅豆放到篩子里面去，然后用個勺子壓，下面就可以出來軟綿細膩的紅豆沙。建議不熟手的，一次不要倒太多，每次壓兩勺就差不多了。
如果覺得很干，但是覺得紅豆里面還是有沙可以壓出來的話，這時候你可以加一點點剛剛煮紅豆的湯汁進去，沖一沖，這樣就會把很多積在豆子里面的紅豆沙給沖到下面去。
把紅豆全部過篩隔掉豆殼后，就可以再處理陳皮。
這時候你可以按需把陳皮切成細絲或者是末，甚至是剁成蓉也可以。切細絲的話，吃的時候就更容易品嘗到陳皮的香味。切成蓉的話，陳皮和豆沙就可以更好地融合一起，吃起來口感更好，而且陳皮的香味分布也更平均。
最后，加入黃糖，把豆沙重新煮沸就大功告成。
紅豆沙一定要趁熱吃，放涼了口感會變差
這種純純的豆香味，會讓你吃上癮
平時一點都不吃陳皮的我
唯獨可以吃的就是陳皮紅豆沙
這種恰到好處的甘香，難以忘懷
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