雞蛋營養(yǎng)價值高，如果堅持一個月，每天早上吃一個水煮蛋，人體會有3個變化：

　　一、有助于提高記憶力

　　雞蛋的蛋黃中富含卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵和多種維生素，并含有豐富的膽堿成分，此物質(zhì)是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，有提高記憶力并使注意力更集中的作用。

　　無論男女老少，早餐吃一個水煮蛋很有必要。

　　尤其是小孩和工作中的年輕人，用腦過多，長期面對工作和生活的壓力，記憶力下降，吃雞蛋正好提升記憶力，緩解用腦壓。

　　二、保護(hù)視力

　　雞蛋黃中有很重要的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素與玉米黃素，是保護(hù)眼睛不受紫外線刺激的護(hù)衛(wèi)。

　　這一點(diǎn)對經(jīng)常用手機(jī)和電腦的年輕人很有用，可以讓眼睛免受傷害。

　　而且吃雞蛋還有降低白內(nèi)障的患病風(fēng)險，對老年人的視力也起到很好的維護(hù)。

　　三、提高智力防癡呆

　　雞蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素及微量元素，還含有葉酸、卵磷脂、甘油三酯等多種物質(zhì)。能給腦部神經(jīng)提供營養(yǎng)，有抗衰老、防癡呆和促進(jìn)身體發(fā)育的作用。

　　尤其是孕婦、嬰幼兒最需要這些營養(yǎng)的補(bǔ)充。

　　雞蛋中的氨基酸進(jìn)入人體后，對幼兒的身體和智力發(fā)育有很大的幫助。而老年人可以從雞蛋里獲得膽堿，有預(yù)防老年癡呆的作用。

　　對人體有益的雞蛋，這個“營養(yǎng)冠軍”的稱號當(dāng)之無愧。不過吃任何食物要吸收它的營養(yǎng)成分，都需要一個過程，吃雞蛋也一樣，一天吃一個，時間一長，它的作用才會顯現(xiàn)。

　　有人覺得天天水煮蛋寡然無味，想換成煎雞蛋或炒雞蛋。

　　這樣做雖然好吃，但是蛋中的蛋白質(zhì)和其它某些營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞掉，營養(yǎng)損失很大。

　　所以最好是煮蛋或是蒸蛋，才可最大限度的鎖住營養(yǎng)，給身體帶來健康。

　　土雞蛋營養(yǎng)高？

　　當(dāng)然了，市場上也有所謂的“土雞蛋”“綠色雞蛋”，但價格要比飼料雞蛋高出3-4倍，其營養(yǎng)價值真的會相差甚遠(yuǎn)嗎？

　　未必。

　　首先，從營養(yǎng)學(xué)角度上看，兩種雞蛋的營養(yǎng)成分不相上下，尤其是單獨(dú)到一種成分，精準(zhǔn)到微克或毫克時，相差之別，真的微不足道。

　　所以從總體營養(yǎng)上看，并無太大優(yōu)劣之分。

　　其次，從安全角度上看，因為散養(yǎng)雞沒有專業(yè)的監(jiān)控，所以會有致病菌感染的風(fēng)險，外加食物不固定，會有攝取過多重金屬的可能。

　　而飼養(yǎng)雞更密集，存在細(xì)菌感染的可能，所以會出現(xiàn)濫用抗生素的情況。

　　兩者沒有 的安全，所以在此也呼吁相關(guān)部門對市場雞蛋加強(qiáng)監(jiān)督工作。

　　最后，從口感的角度上看，因為散養(yǎng)雞的食物更多樣化，尤其是當(dāng)以蟲子為主要食物時，雞蛋里會含有一些脂溶性的味道成分，這使土雞蛋的口感更松軟可口。

　　我想大家之所以花高價格買土雞蛋，應(yīng)該都是奔著營養(yǎng)去的，由上面分析看，真沒必要特意去追求土雞蛋的營養(yǎng)。

　　況且相差的那幾毫克甚至幾微克的養(yǎng)分，從別的食物中也能彌補(bǔ)過來。而相反，人們更應(yīng)該考慮的是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的富貴病。

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