動物肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養(yǎng)，有些人認為應該少吃。那么，動物肝臟究竟能不能吃？又到底有沒有營養(yǎng)呢？

　　吃肝臟會中毒嗎？

　　肝臟就像一個巨大的“化工廠”，它是動物體內最重要的營養(yǎng)合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理，所以“吃肝臟會中毒”的說法并非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥、飼料水源被污染的基礎上的。所以，食用經過檢驗檢疫的合格動物肝臟，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發(fā)生中毒。

　　應如何給動物肝臟去毒

 

　　首先，在買動物肝臟時除了要注意購買渠道正規(guī)以外，還要學會觀察肝臟的新鮮程度。一般來說，健康的肝臟為紅褐色，表面光滑有色澤，質地軟嫩；其次，清洗動物肝臟相當重要。可以將動物肝臟用流動水沖洗數分鐘，將肝臟置于水盆內，并在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少于30分鐘。而如果著急烹飪，可以把肝臟切成小塊，放在盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈；最后，要記住動物肝臟一定要做熟，否則可能無法完全去毒及殺死其中的病菌、寄生蟲卵等物質。

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