原標(biāo)題：燕窩中蛋白質(zhì)含量高營養(yǎng)豐富？ 燕窩真的有傳說中那么補(bǔ)嗎？
雙十二剛剁完手，又該準(zhǔn)備給爸爸媽媽、爺爺奶奶“進(jìn)貢”保健品了，人參、燕窩、腦白金，一盒秒殺雙十一。
為了讓廣大朋友少吃點(diǎn)土，蝌蚪君準(zhǔn)備了兩期保健品的辟謠，腦白金下期詳談，今天先來說說燕窩。
什么是燕窩？
燕窩，是指雨燕和金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。同時，它也是一種傳統(tǒng)的名貴食品。
燕窩這種東西貴就不說了，主要是這是人家燕子辛辛苦苦、一口一口做的窩，咱們就這么搶走合適嗎？有錢也不能搶別人房子嘛。（有沒有覺得這是一個勸爸媽放棄燕窩的好理由？）
燕窩的主要成分包括水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸（必需氨基酸：賴氨酸；非必須氨基酸：胱氨酸和精氨酸）、碳水化合物、水分、微量元素（鈣、磷、鐵、鈉、鉀等）和一些礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)約占50%，碳水化合物約占30%。
傳說中，燕窩都有哪些神奇的功效呢？
燕窩中蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富？
燕窩的蛋白質(zhì)含量確實(shí)很高，但低于豆腐皮和豬皮。有研究顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸，并不能算是優(yōu)質(zhì)蛋白。其實(shí)對于人類來說，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。
燕窩酸具有無法替代的藥用價值？
燕窩酸，也就是唾液酸。前面說過，燕窩的主要是由燕子的唾液做成的，所以含有唾液酸很正常。唾液酸在1953年的時候被瑞典的生化學(xué)家Gunnar Blix 發(fā)現(xiàn)，學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸，簡稱NANA。
有研究發(fā)現(xiàn)人類母乳中唾液酸含量很高，因此推測唾液酸可能有幫助神經(jīng)元建立聯(lián)系從而促進(jìn)大腦發(fā)育地效果。在小白鼠和鴿子的試驗(yàn)中，科學(xué)家們已經(jīng)收集到足夠的證據(jù)證明唾液酸對于大腦發(fā)育有正面效果，但是臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)不足，所以它對人體的作用還不明確。
另外還有研究發(fā)現(xiàn)在轉(zhuǎn)移的癌細(xì)胞表面，NANA的含量非常高，因?yàn)楦缓琋ANA的細(xì)胞膜會在細(xì)胞之間產(chǎn)生排斥效應(yīng)，讓該細(xì)胞無法被其他細(xì)胞固定，從而可以讓癌細(xì)胞順利地逃竄到血管里，運(yùn)送到身體地其他部位。所以對于癌癥病人，最好還是不要吃燕窩了。
另外，除了燕窩之外，牛奶、雞蛋和奶酪里也含有一定量的唾液酸，所以如果是想補(bǔ)充唾液酸的話，吃雞蛋牛奶比燕窩要劃算的多。
表皮生長因子（EGF）可以延緩衰老？
表皮生長因子（EGF）是人體中存在的一種多肽類激素，它被譽(yù)為“美容基因”，有“影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。”的功能。
從理論上來說，EGF確實(shí)有修復(fù)細(xì)胞的功效，比如說唾液中的EGF就具有治療口腔和胃潰瘍，抑制胃酸分泌的效果（人體中本身就有）。但查閱大量關(guān)于EGF的論文，多數(shù)是論述其作為靶向制劑治療癌癥的，皮膚修復(fù)相關(guān)的真沒有找到。
EGF有沒有這種功效暫且不說，關(guān)鍵是食物中的EGF根本就沒法原封不動地被人體吸收利用。作為一種“生物活性蛋白分子”或“多肽類激素”，EGF在人體內(nèi)的半衰期小于10分鐘，而且在pH 小于6.5的環(huán)境中會變性，所以在pH小于3的胃酸里，從食物中獲取的表皮生長因子會很快失活。
所以，燕窩可以延緩衰老一說，不靠譜。
燕窩中的膠原蛋白可以保養(yǎng)皮膚？
有些燕窩賣家宣稱：“燕窩中含有膠原蛋白，可以保養(yǎng)皮膚”。吃膠原蛋白對皮膚好，這種說法廣為流傳，最典型的就是吃豬蹄補(bǔ)充膠原蛋白，可以美容。很多女性對此深信不疑。據(jù)說有些飯店為此還推出了全豬蹄宴，嘖嘖。
膠原蛋白確實(shí)能保持皮膚彈性，但是如果口服，不會有任何效果。因?yàn)榇蟛糠挚诜鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)會被破壞，從而不可逆地失去活性，更不用說到達(dá)合適的部位發(fā)揮作用了。認(rèn)為吃膠原蛋白可以美容的觀點(diǎn)也只不過是“吃什么補(bǔ)什么”的進(jìn)補(bǔ)觀點(diǎn)。而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風(fēng)中牢牢地固定在懸崖上，這種堅(jiān)韌的蛋白并不容易被人類消化吸收，相當(dāng)一部分口服的膠原蛋白會被排出體外。
燕窩含有豐富的礦物質(zhì)？
因?yàn)榻鸾z燕把巢穴筑在巖壁上，所以有的時候巖壁內(nèi)的礦物質(zhì)會滲入燕窩當(dāng)中。中醫(yī)經(jīng)常以此作為賣點(diǎn)。但在自然環(huán)境中，滲入燕窩中的礦物質(zhì)的多少和種類根本無法控制。新加坡和印尼出口到中國的燕窩都曾經(jīng)被查出含有過量的重金屬，如果孕婦吃了這樣的燕窩，會增加胎兒的致畸率。此外，天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質(zhì)。去除這些雜質(zhì)的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩，添加了漂白劑漂白。因?yàn)橹嗅t(yī)號稱紅色的血燕窩更有療效，所以很多燕窩生產(chǎn)廠家用可致癌的亞硝酸鹽以及發(fā)酵的鳥糞給燕窩染色。食用這樣的燕窩，不僅沒有任何保健的作用，還會給健康帶來危害。
雖然燕窩的服用歷史很長，但是對于燕窩傳說中的那些功效，其實(shí)沒法完全確定是不是真的，因?yàn)椴还苁沁^去還是現(xiàn)在，我們在吃燕窩的同時，日常的飲食并沒有斷，吃的東西種類多，就很難確定到底是燕窩還是其他食物在起作用。
就目前對燕窩的實(shí)驗(yàn)分析來看的話，燕窩的成分都很常見，常見的雞蛋、豆腐、牛奶就能覆蓋燕窩的營養(yǎng)成分。至于燕窩中有沒有其他神奇的成分，在現(xiàn)有的科學(xué)研究中還沒有發(fā)現(xiàn)。
所以爸爸媽媽們，這些所謂的保健品，其實(shí)并沒有宣傳的那么好，與其花大價錢買燕窩，不如每頓多加一個菜，多跳跳廣場舞來的實(shí)在。
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