食醋越酸越好? 搖一搖好醋會有很多泡泡是真的嗎?
時間:2016-08-02 15:54 來源:科普中國 責任編輯:沫朵
原標題:食醋越酸越好? 搖一搖好醋會有很多泡泡是真的嗎?
醋是生活中不可缺少的調味品之一,它是以糧食為原料,經釀造(或配制)制成的一種含醋酸的調味品。食醋的品種很多,選購食醋時,除了選擇自己喜愛的風味品種外,還必須參考以下幾點——
購買食醋時應先看標簽
正規(guī)食醋應當外包裝標簽完整清晰,且標示內容符合標準規(guī)定。醋酸含量、生產方式、生產日期是必看選項。
一般來說配制食醋醋酸含量不得小于2.5g/100ml,釀造食醋不得小于3.5g/100ml,非調味食醋不在此限(如飲用醋等);食醋是釀造食醋還是配制食醋,可根據個人愛好選購;不要購買過期產品。
食醋總酸并非越高越好
食醋由多物質共同作用形成,總酸只是其中一個影響指標,并非決定性指標。
買醋時搖一搖,泡泡越多醋越好?不靠譜!
糧食釀造的食醋在發(fā)酵過程中產生豐富的氨基酸等物質,經過劇烈搖晃可產生泡沫,但勾兌的食醋和使用增稠劑的食醋也可產生持久泡沫,所以這種方法有一定道理,但并不能作為評判食醋優(yōu)劣的唯一指標。
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