為避免食用一些不法商販用酸水解植物蛋白液冒充配制醬油或釀造醬油，選購醬油時應著重注意以下幾點：

　　1. 選品牌

　　盡量在有一定信譽度的大商場、大超市選購有一定知名度和市場占有率的大中型廠家生產(chǎn)的 產(chǎn)品，外包裝上必須有“Q S”（質(zhì)量安全）標志，并根據(jù)不同用途選購不同的專用醬油。

　　2. 看級別

　　釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級，氨基酸態(tài)氮的含量越高說明味道越鮮，口感越好。國家標準規(guī)定每100ml醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不得低于0.4g，這是三級醬油的標準；而采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油氨基酸態(tài)氮含量不低于0.55g，采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的醬油氨基酸態(tài)氮含量不低于0.6g的為二級醬油；氨基酸態(tài)氮含量在0.7g以上的是一級醬油；氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g的為特級醬油。

　　3. 核查產(chǎn)品執(zhí)行標準

　　“釀造醬油”執(zhí)行的標準是“GB18186—2000高鹽稀態(tài)”或“GB18186—2000低鹽固態(tài)”，“配制醬油”執(zhí)行的標準是“SB10336—2000”。如果標簽上標注的產(chǎn)品標準代號與上述不同，則不宜選購。

　　4. 注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期

　　有關標準規(guī)定：醬油的保質(zhì)期，瓶裝的不應低于12個月，袋裝的不應低于6個月。最好選購在保質(zhì)期內(nèi)且生產(chǎn)日期離購買期近的產(chǎn)品。

　　5. 比較價格

　　一般來說，同等品牌下，價格（高/低）為釀造醬油/配制醬油，佐餐醬油/烹調(diào)醬油，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油/低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，釀造醬油特級/一級/二級/三級。如果相反，則此產(chǎn)品的真實性值得懷疑。

　　6. 搖一搖

　　用手搖一搖醬油瓶子，好醬油產(chǎn)生的泡沫非常細膩，而且保持良久；相反，差醬油搖起來只有少量泡沫，且易散去。

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