大白菜有黑點還能吃嗎? 白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？(2)
時間：2016-01-06 12:06 來源：川北在線整理 責任編輯：沫朵
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什么營養(yǎng)？
宋新指出，大白菜營養(yǎng)價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕 動，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養(yǎng)？
理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養(yǎng)卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調(diào)時不要丟掉外層的葉子。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養(yǎng)更好？
白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān)。白菜中的維生素C相對較易損失，宋新 指出，為了更大程度上保護大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶 性的維生素C易通過切口大量流失；烹調(diào)時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃——90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時還可加醋保護。
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