原標(biāo)題：醬油怎么挑選?太太樂教你挑選起來不煩惱
醬油可以說是每家每戶必備的一種調(diào)味料，無論是炒菜、燉肉還是涼拌，加上一點(diǎn)醬油，菜品就會(huì)變得更加鮮美。但是去超市選購醬油的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬油的品種越來越多，有紅燒醬油、特極鮮醬油、蒸魚豉油等等。雖然它們從外表看起來都差不多，但可不是隨便拿一瓶就行，接下來我就教大家醬油怎么挑選才正確。
醬油怎么挑選?釀造醬油還是配制醬油?
自2021年市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》后，市面上能買到的就都是釀造醬油了。《公告》中提到，醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。同時(shí)《公告》還明確，醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。而釀造醬油，是用大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或麩皮為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)。
另外分享個(gè)關(guān)于“標(biāo)簽”的小貼士。醬油的原料多為大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或麩皮，若使用的為轉(zhuǎn)基因，則需要在包裝上明確告知，若使用的不是轉(zhuǎn)基因原料，則不強(qiáng)制體現(xiàn)。部分品牌為了讓消費(fèi)者更直觀的了解，比如太太樂的原味鮮醬油系列，采用的就是非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，那么標(biāo)簽上也可以直接標(biāo)示出來。
市面上大多數(shù)醬油都是用大豆釀造的，其主要是因?yàn)榇蠖怪泻胸S富的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)在發(fā)酵分解過程中會(huì)釋放出各種氨基酸的氮素，這是醬油鮮香的主要因素之一，而氨基酸態(tài)氮的含量也成為醬油品質(zhì)的量化體現(xiàn)。特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml。而上面提到的太太樂原味鮮醬油就屬于特級。
了解醬油怎么挑選之后，再來看看什么樣的菜品該用什么樣的醬油?
再往下細(xì)分，醬油還能分成紅燒醬油、鮮醬油、蒸魚鼓油等區(qū)別，是因?yàn)椴煌牟似酚胁灰粯拥囊�。以太太樂原味鮮醬油系列為例，它有小炒鮮、特級紅燒醬油、頭道生抽、頭道特極鮮醬油、蒸魚豉油、減鹽鮮醬油、減鹽生抽等，每一種都有著不一樣的用途。
如果做紅燒排骨、紅燒肉、紅燒雞這樣的菜品，就需要使用太太樂原味鮮特極紅燒醬油，它會(huì)為食物上色，讓菜品看起來更紅更亮、更有食欲;如果是清蒸鱸魚、清蒸白魚，就選用太太樂原味鮮蒸魚豉油，它會(huì)讓魚肉更加鮮美。平常炒菜可以用小炒鮮，涼拌用頭道生抽， 如果生活品質(zhì)比較高的話，喜歡吃生魚片之類的食物，就可以用太太樂原味鮮頭道特極鮮醬油。
經(jīng)過這些知識分享，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)醬油怎么挑選了吧?有些人在不知道如何選擇的情況下，會(huì)覺得最貴的就是最好的，有了這份攻略，你就知道事實(shí)不是這樣，根據(jù)自己的口味和喜好選擇，合適的才是最好的。
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