、艹村伔磐鹕蠠裏,用油潤(rùn)滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚(yú)身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚(yú)大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身,滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里。
烤魚(yú)
原料:
1.主料:草魚(yú)1只約1斤(其他魚(yú)也可以)。
2.配料:尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。
3.調(diào)料:豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。
做法:
1、將魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈,兩面各切幾刀,再切成合葉狀。
2、姜和大蔥用刀拍散,放入碗中加入料酒,1/2小匙鹽用手抓勻,涂抹在處理好的魚(yú)上面腌10分鐘左右。
3、將蔥和姜拿掉,把腌好的魚(yú)放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤(pán)中,放入烤箱200度烤15分鐘左右。
4、將豆豉一顆顆分開(kāi),干辣椒切成小段,尖椒和洋蔥洗干凈切成塊,郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
5、鍋中加入少許油,油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉,炒出香味后加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水,稍煮一下后加入雞精關(guān)火,放入尖椒和洋蔥拌均勻。
6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚(yú)的盤(pán)中,再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。
砂鍋魚(yú)頭
原料:
去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見(jiàn)方的片);蕃茄半個(gè)(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克;生姜30克;蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。
做法:
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線:http://www.sanmuled.cn/