4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

　　清蒸魚(yú)

　　原料：

　　1.主料：草魚(yú)1只500克。我們一般是選擇草魚(yú)的,魚(yú)太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。

　　2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。

　　3.調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。

　　做法：

　　1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)�，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

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