4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
清蒸魚
原料:
1.主料:草魚1只500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。
2.配料:老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。
3.調料:醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。
做法:
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
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