放心早餐店內(nèi)的早餐品種很多�！ ”緢笥浾� 郭建政 攝
每天清晨，市民走在上班途中的時候，濟南市近百處早餐連鎖店和幾十輛早餐車內(nèi)，各種香噴噴的早餐已經(jīng)冒出熱氣�！胺判脑绮汀惫こ淌菨鲜姓�2012年 為民辦的10件實事之一，如今商務部門正在有序推進，放心早餐是否放心，5日，記者走進一家早餐連鎖店，一探究竟。
一個饅頭用面二兩八
5日早晨8點半，十幾位顧客正在金德利民偉東新都店用早餐，柜臺上擺放著饅頭、包子、油條等十余種早餐，門口兩位工作人員在賣豆腐腦。工作人員戴著一種塑料口罩，戴這種口罩既便于透氣，也避免污染食物。
店里的食材是主食加工配送中心統(tǒng)一采購的原材料，使用的食用油也需要檢驗合格。放心早餐可不像市民家中制作得那么不拘一格，不少食品都有嚴格的標準，在二樓廚房，工作人員齊加花正在制作饅頭，在她面前，放著一臺電子秤，揉好的面揪成一個個面團放在秤上，齊加花看著秤上的數(shù)字，手里卻不閑著，少了加一點面，多了揪下來一點。直到秤上顯示的數(shù)字為2.8兩才算合格�！斑@個重量是一直以來形成的習慣，職工操作方便，也是通過成本核算確定的�！苯鸬吕瘓F公司市中金德利公司相關負責人介紹。
放心早餐一些半成品是主食加工配送中心送過來的。店里桌上擺放著把子肉、炸豆腐等，只需要加熱就可以食用了，冰柜內(nèi)的醬肉包、芹菜大素包等品種，化凍后再一蒸就是市民嘴里的美味。
洗碗要過三個水池
在廚房，隨處可見一些紅色的標志牌，時刻提醒著員工注意操作標準。在煮粥用的高壓鍋旁，紅色標牌上寫著“開鍋后熬40分鐘”的字樣，店長張金蓮介紹，這些高壓鍋用來煮制八寶粥、小米粥、荷葉粥等，原料都是配送中心按比例配好后包在袋子里送來的。記者隨機看了一包八寶粥原料，里面有紅豆、大米、紅棗、一小包紅糖，工作人員只需加入固定比例的水將這些食材放入鍋里煮就可以了，標牌提醒著員工控制操作時間。
制作煎包的電餅鐺上方，掛著“烙制5分鐘，表層金黃色”的提醒語句，以方便員工操作。9點左右，顧客陸續(xù)離開，工作人員忙活著收拾餐具，在清洗間，從左到右有三個一樣大小的水池，工作人員先把碗筷放在最左邊的水池沖洗，然后依次放到第二和第三個水池清洗，三次過后，餐具清洗干凈，這時工作人員再將餐具放進消毒柜消毒，對洗碗這一流程，張金蓮稱之為“一沖二洗三涮”。
清洗間旁貼著“餐用具消毒記錄表”，詳細記錄著每次清洗的時間、消毒人員和備注，記者看到，最近的一次記錄為“11月5日，消毒人員閆永珍，一切正常�！�
早餐連鎖企業(yè)增至6家
正在購買紅豆包的一女士告訴記者，她住在偉東新都，每周來買兩三次早餐，吃早飯比以前方便多了。去年年底，濟南市商務局實施放心早餐工程，截至目前，公開征集和評審認定了金德利、超意興、凡夫子、黃記泰和、康發(fā)食品、果馥亭餐飲等6家建設企業(yè)，新建或改造5處主食加工配送中心、90家早餐連鎖店，設置早(午)餐車32輛。
記者了解到，濟南市早餐工程之前實施過多次，但由于早餐經(jīng)營費力利薄，投入不足，生產(chǎn)加工標準化和規(guī)范化程度不高等問題，早餐市場發(fā)展相對滯后，群眾意見較大。2011年，濟南市早餐連鎖企業(yè)僅有金德利、超意興兩家，連鎖店150多個，而且由于舊城改造拆遷，早餐門店數(shù)量逐年減少。
濟南市商務局有關負責人介紹，本次放心早餐工程的主要目標是，2011年至2013年，培育5家放心早餐工程建設企業(yè)，新建或改造6處主食加工配送中心，發(fā)展100家以上早餐連鎖店和150輛早餐車。到今年年底，省城預計發(fā)展早餐連鎖店100多家，設置早(午)餐車60多輛。龍頭餐飲企業(yè)為主體，主食加工配送中心為支撐，標準化早餐連鎖店為載體，早(午)餐車做補充的放心早餐服務體系框架基本形成。(記者 馬云云)
【編輯:馬婷婷】
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