凈雅酒店同標準移植，食材取勝
在近四個月內(nèi)，凈雅集團投資的精品海鮮火鍋連鎖品牌么豆撈已經(jīng)在北京、沈陽、鄭州、濟南等地，連開五家店面。在中國餐飲行業(yè) 谷時期，么豆撈的良性運營和發(fā)展在引起行業(yè)關(guān)注的同時，更贏得了消費者的廣泛認可。在此良性運轉(zhuǎn)之下，么豆撈預(yù)計將在2014年初，在北京西三環(huán)西翠路再開第6家新店，以滿足消費者的需要。據(jù)悉，這是繼凈雅集團自年初推出“多業(yè)態(tài)、多品牌、多模式、多資本”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型后，加速餐飲大眾化布局的重要進程。
得益于共享餐飲領(lǐng)軍品牌凈雅集團的中央廚房和物流配送系統(tǒng)，新近開業(yè)的海鮮連鎖品牌么豆撈正在食材品質(zhì)保障和食品安全方面，在同業(yè)之中占據(jù)優(yōu)勢。日前，據(jù)記者了解，凈雅集團已經(jīng)確認，旗下海鮮連鎖品牌么豆撈將全部共享凈雅集團的中央廚房和物流配送系統(tǒng)。中央廚房和與之相匹配的物流配送系統(tǒng)目前在正餐餐飲行業(yè)和領(lǐng)域雖然已經(jīng)有一定的普及程度，但在火鍋連鎖經(jīng)營領(lǐng)域中，尚屬少見。然而，海鮮連鎖火鍋的經(jīng)營方式，恰恰對食材質(zhì)量和食品安全，要求甚高。
么豆撈共享凈雅集團中央廚房
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
么豆撈有關(guān)負責人告訴記者，目前，么豆撈的母公司凈雅集團已經(jīng)確定，作為海鮮火鍋連鎖品牌的么豆撈，將與凈雅集團共享現(xiàn)有正在運行的中央廚房和物流配送體系，以確保其海鮮食材的新鮮、安全，同時，此舉也是為了以凈雅酒店的食材標準，打造么豆撈的餐飲食品體驗。
這意味著么豆撈將共享凈雅酒店的三級中央廚房管理系統(tǒng)。中央廚房三級管控包含總部中央廚房、城域中央廚房以及門店三部分構(gòu)成。公司通過總部中央廚房進行源頭采購、集中采購、通貨采購的策略，并進行關(guān)鍵原料的初次處理后將公司統(tǒng)一配送的原料送至城域中央廚房。城域中央廚房對肉類、海鮮等農(nóng)副產(chǎn)品按照出品標準進行分揀和半成品的加工，在加工過程中，嚴格把控人員和加工間的衛(wèi)生消毒，同時規(guī)范操作過程，保證工、器具和設(shè)施設(shè)備的潔凈及安全。
記者了解到，目前在大型餐飲連鎖企業(yè)中，部分已經(jīng)建立了較為完善的中央廚房體系，但這一標準化管理體系，用于海鮮火鍋連鎖店日�；具\營管理的，還不多見。“凈雅集團最為看重的是么豆撈的食材品質(zhì)，所以即便付出更高的成本，我們也愿意。”前述負責人稱。
在共享中央廚房的體系之下，么豆撈開始加強菜品組合的創(chuàng)新。根據(jù)消費者的需要，么豆撈推出了貝類組合、軟體海鮮組合、鮮魚組合、蝦組合、參筋組合等，并在分量設(shè)置上分為大小份，以滿足消費者多樣化的需求。
同標準移植質(zhì)量控制
據(jù)了解，在共享中央廚房體系的同時，凈雅集團還將凈雅正餐酒店的食品質(zhì)量控制標準整體移植到么豆撈，用于后者的日常管理。這意味著么豆撈在食品質(zhì)量安全方面的控制系統(tǒng)，在同業(yè)內(nèi)建立了新的標桿。
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