2012年，餐飲界迎來了22年來的增速 水平。成本上升、利潤下降、增速下滑的多重考驗使餐飲界陷入集體思考。當時有業(yè)內(nèi)人士宣稱，國內(nèi)餐飲或迎來寒冬，但對餐飲界來說，真正的“寒流”出現(xiàn)在2012年年底，政府倡導“厲行節(jié)約、反對浪費”，至此，本就蕭瑟的餐飲界正式步入嚴冬時期。
    
     2013年上半年，中國餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開放以來的首次負增長。受沖擊最大的是高端餐飲業(yè)，這對企業(yè)來說是個痛苦的過程，但同時，過去由政府買單支撐的高端消費占大額比例的中國餐飲業(yè)，也將由此步入正軌，轉(zhuǎn)向以市場消費、民生需求為導向的良性發(fā)展。
    
     筆者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲承接了高端餐飲的消費轉(zhuǎn)移，眾多 餐企開始帶副牌重新定位市場，瞄準大眾消費。而同時，另一份資料顯示，美國連鎖50強中，餐飲企業(yè)有十幾家，中國連鎖百強中，僅僅只有擁有肯德基、必勝客的百勝公司和麥當勞中國躋身其中。
或許，大眾餐飲連鎖、中式快餐連鎖才是中國餐飲業(yè)的長遠出路？
    
     在此市場背景下，調(diào)查國內(nèi)大眾消費的快餐連鎖品牌時，筆者發(fā)現(xiàn)了一家以傳統(tǒng)美食為產(chǎn)品支撐，以快餐模式來運營的連鎖品牌——“骨湯傾誠饸饹面”。在前端菜品方面，中餐要比西餐花樣多的多，如麥當勞、肯德基以其簡單的餐品結(jié)構(gòu)擴張至全世界，雖然依據(jù)地域結(jié)構(gòu)餐品有少許差異，但其品牌餐品已經(jīng)深入人心。而骨湯傾誠的餐品結(jié)構(gòu)顯然經(jīng)過精心策劃，突出形象餐品——饸饹面，在不影響連鎖運營模式要求的快速、便捷的基礎(chǔ)上，增加對消費者具有誘惑力的營養(yǎng)小菜，如此鮮明的品牌特征，精細化的餐品模式，對于以快餐連鎖模式來運營的傳統(tǒng)飲食，在筆者看來是值得稱贊的。

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