莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問(wèn)：“端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭海》)。唐寅有詩(shī)云：“琵琶寫語(yǔ)番成怨，栲栳量金買斷春。”看來(lái)當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過(guò)靜樂(lè)縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)�。再后�?lái)這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀�成為北方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說(shuō)法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來(lái)。 

　　此是民間傳說(shuō)，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。 

　　美食習(xí)俗多來(lái)源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥(也稱燕麥、玉麥)，從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過(guò)去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手；而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似"蜂窩"，所以當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q其為"莜面窩窩"。其制法關(guān)鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。 

　　莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代"三高"(血壓高、血脂高、血糖高)。因此，莜面栲栳栳被視為“太原十大面食之一”。

（責(zé)任編輯：韓肖）

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