近年來，中國食品產(chǎn)業(yè)快速增長，２００１年總產(chǎn)值不足１萬億元，到了２０１１年已經(jīng)達到６．８萬億元，年平均增速達到２０％。據(jù)中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國的研究，近年來中國食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現(xiàn)中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國化等六大特征。中國傳統(tǒng)食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進程，帶動了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“中央工廠”建設(shè)和連鎖化步伐�！�

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程，也面臨著不少現(xiàn)實問題。由于觀念問題，大多數(shù)國人仍然認可家庭廚房作業(yè)的方式；由于對傳統(tǒng)食品工業(yè)化研發(fā)投入不足，“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應市場。最主要的是，由于制造設(shè)備落后和對食品添加劑認識不足，傳統(tǒng)食品工業(yè)化遭受到食品安全問題的困擾�！�

　　從長遠看，傳統(tǒng)食品工業(yè)化的趨勢不可阻擋，相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng)新兩個方面來推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化。江南大學設(shè)計學院教授陳新華指出，發(fā)展中國食品產(chǎn)業(yè)，可以用創(chuàng)意的力量催生新的經(jīng)濟增長點，打造高端食品品牌，推動食品產(chǎn)業(yè)升級。孫寶國指出，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入，實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問題。

（責任編輯：佟曉群）

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