近年來,中國食品產(chǎn)業(yè)快速增長,2001年總產(chǎn)值不足1萬億元,到了2011年已經(jīng)達(dá)到6.8萬億元,年平均增速達(dá)到20%。據(jù)中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國的研究,近年來中國食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現(xiàn)中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國化等六大特征。中國傳統(tǒng)食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進(jìn)程,帶動了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“中央工廠”建設(shè)和連鎖化步伐!
傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程,也面臨著不少現(xiàn)實問題。由于觀念問題,大多數(shù)國人仍然認(rèn)可家庭廚房作業(yè)的方式;由于對傳統(tǒng)食品工業(yè)化研發(fā)投入不足,“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應(yīng)市場。最主要的是,由于制造設(shè)備落后和對食品添加劑認(rèn)識不足,傳統(tǒng)食品工業(yè)化遭受到食品安全問題的困擾!
從長遠(yuǎn)看,傳統(tǒng)食品工業(yè)化的趨勢不可阻擋,相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng)新兩個方面來推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化。江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院教授陳新華指出,發(fā)展中國食品產(chǎn)業(yè),可以用創(chuàng)意的力量催生新的經(jīng)濟(jì)增長點,打造高端食品品牌,推動食品產(chǎn)業(yè)升級。孫寶國指出,食品企業(yè)要加大研發(fā)投入,實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)代化生產(chǎn),解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問題。
(責(zé)任編輯:佟曉群)
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線:http://sanmuled.cn/