羊肉的 營養(yǎng) 價(jià)值很高，在四川有吃羊肉暖身的習(xí)慣，成都每年到冬至?xí)r，全城都會興起吃羊熱潮。羊肉湯、烤羊肉、羊肉火鍋等等有關(guān)羊肉的食品，既能養(yǎng)生又能一飽口福，何樂而不為呢？ 

　　羊肉進(jìn)補(bǔ)指南 

　　羊心能解郁、 治療 

　　心悸、 失眠 、健忘，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。 

　　羊肝能益血、補(bǔ)肝、明目，治療肝虛 眼 花、夜盲癥和青光眼。 

　　羊膽清火、明目、解毒，治風(fēng)熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘、。 

　　羊腎補(bǔ)腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾、早泄、陽痿。 

　　羊肺補(bǔ)肺氣、調(diào)水道，治久咳肺燥、小便不利。 

　　羊肚 ( 胃 )補(bǔ)虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。 

　　羊血止血、祛瘀，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。 

　　羊脂補(bǔ)虛、潤燥、除風(fēng)、化毒，治 肌膚 枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。 

　　羊骨、羊髓益陰補(bǔ)髓、潤肺澤肌、強(qiáng)健筋骨。 

　　羊皮補(bǔ)虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風(fēng)。 

　　羊腦潤 皮膚 ，外用涂損傷、肉瘤、肉刺有一定效果。 

　　羊黃、羊角瀉熱、利痰、通竅、鎮(zhèn)驚，治風(fēng)痰閉竅，痰火昏迷，熱病譫妄，小兒驚癇。 

　　怎么吃？ 

　　1羊肉湯 

　　羊肉湯是冬天補(bǔ)品中的美味之一，它不僅富于營養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能溫中暖下，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健機(jī)體。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)。”那么羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)之功效。 

　　羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時(shí)，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成�！� 

　　2烤羊肉 

　　羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可 食療 ，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。 

　　炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”�？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式�？谖锻馑掷锬�，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強(qiáng)陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。 

　　3涮羊肉 

　　涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃。適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。

（責(zé)任編輯：韓肖）

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