“人們本來攝入的維生素B1就少,還在用各種方式讓它損失!敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅說,這些攝入量調(diào)查結(jié)果,還只是說生食品中的維生素B1含量,沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素B1是一種相當嬌氣的營養(yǎng)素,它既怕熱,又怕堿,還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等,而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以,在日常烹調(diào)當中,維生素B1的損失率不可低估。只要在用餐時間在街上走一圈,就會發(fā)現(xiàn)許多損失維生素B1的吃法。
1.早點攤上的油條、油餅、炸糕之類:煎炸油加上小蘇打,會讓面食中的維生素B1損失殆盡。
2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類:因為要把面粉、米粉放在水中反復(fù)搓洗,制成淀粉凍,過程中去掉了蛋白質(zhì),也把溶進水里的維生素B1一起扔掉了。
3.粥店里久熬的白米粥:本來白米中維生素B1就少得可憐,長時間熬煮和保溫狀態(tài),更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥,維生素B1幾乎已全軍覆沒。
4.快餐店中的各種面條:為了讓面條堅韌,口感勁道,里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水,僅存的維生素B1也流失了。
5.各種甜食甜點心,其中維生素B1含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1,反會消耗人體當中的維生素B1,所以這些吃得越多,越容易缺乏。
兩位專家提醒,要想保證足量維生素B1的攝入,要多選擇全谷物食品,盡量避開以上幾種食物!
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