海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳，3月23日，海底撈發(fā)布2021年度業(yè)績公告：實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。2021年全年，海底撈，新開421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中有16家餐廳因租約到期等原因關(guān)閉。
為什么會關(guān)閉這么多家餐廳？
盲目擴(kuò)張是一把雙刃劍。開店成本高，回報(bào)速度慢。疫情甚至影響到整個的餐飲業(yè)，沒有收入，房租也要交。再大的家庭也支撐不了這樣的運(yùn)營成本消耗。
海底撈真正的被消費(fèi)者拋棄的原因是經(jīng)營的理念過去刻意了，服務(wù)也好還是開店的模式也罷刻意的讓人感覺這個點(diǎn)不是一個吃飯休閑的地方，成了一個做秀場，這跟海底撈經(jīng)營的品類和市場是有沖突的，結(jié)果就是新鮮感過后反而在海底撈用餐會是一種負(fù)擔(dān)，不自由。
另外就是定價(jià)策略的問題，餐廳還是要高低搭配的比較好這樣才適合所有的消費(fèi)，刻意的抬高自己的只會讓消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。
海底撈之前成功的原因？
1、實(shí)現(xiàn) 服務(wù)的能力。
目前很多餐飲企業(yè)無法深刻理解現(xiàn)時代消費(fèi)者的服務(wù)需求，很多甚至不明白什么是服務(wù)，而海底撈把品牌的核心競爭力放在了服務(wù)之上，做到了差異化和機(jī)制化。如今，當(dāng)我們提到海底撈時，我們會想到它異常細(xì)致的服務(wù)，這是海底撈成功的象征。
2、成熟的綜合運(yùn)營能力
經(jīng)過多年的沉淀，海底撈在選址、服務(wù)、菜品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營等各個方面都已經(jīng)極其成熟。現(xiàn)在在海底撈開分公司風(fēng)險(xiǎn)很低，可以快速實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，保證現(xiàn)金流，為快速擴(kuò)張?zhí)峁l件。
3、良好的聲譽(yù)和品牌影響力
海底撈作為品牌餐飲企業(yè)的核心競爭力，以 的服務(wù)體驗(yàn)聞名全國，體現(xiàn)了其深厚的管理智慧。食品質(zhì)量是 餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)，管理能力是 餐飲企業(yè)脫穎而出的催化劑。良好的食品質(zhì)量基礎(chǔ)和卓越的管理能力賦予海底撈 的服務(wù)體驗(yàn)，打造其品牌護(hù)城河。
海底撈成功的原因有很多，主要是海底撈 的服務(wù)，成熟的綜合運(yùn)營能力， 的口碑和品牌影響力，讓海底撈成功了。
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