“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議中明確指出，要加快推動(dòng)綠色低碳發(fā)展，廣泛形成綠色生產(chǎn)生活方式。當(dāng)“綠色制造”成為時(shí)代強(qiáng)音，各行各業(yè)在降低能耗、踐行“雙碳”戰(zhàn)略上都積極作為。品質(zhì)安全、綠色低碳也對白酒行業(yè)提出了更高的要求，越來越多的酒企加入到助力實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和目標(biāo)中來。

　　作為生產(chǎn)過程與自然環(huán)境互動(dòng)最為密切的產(chǎn)業(yè)之一，白酒的綠色釀造“綠”在哪里?

　　綠色原糧：嚴(yán)管“第一車間”

　　《淮南子》中說：“清醠之美，始于耒耜。”要讓一瓶酒成為“綠色產(chǎn)品”，綠色原糧是“綠色釀造”的第一步。

　　什么是綠色原糧?在種植過程中，從糧種的選擇、田間管理到顆粒歸倉，要嚴(yán)控農(nóng)藥化肥的使用，所產(chǎn)原糧也需由權(quán)威部門通過檢測，才能被稱為綠色原糧。原糧的品質(zhì)，直接決定酒的品質(zhì)。

　　古井貢酒·年份原漿優(yōu)質(zhì)高粱種植基地。古井集團(tuán)供圖在全國聞名的糯稻生產(chǎn)基地——安徽懷遠(yuǎn)龍亢農(nóng)場，每到11月份，數(shù)十萬畝糯稻就迎來盛大的收割儀式，稻浪滾滾，糧香彌漫。這里是國家認(rèn)證的綠色食品基地，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持下，糧食的生產(chǎn)達(dá)到了規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、集約化、信息化、產(chǎn)業(yè)化的“七化”目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了化肥農(nóng)藥零增長、良種良法良技配套、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝農(nóng)服結(jié)合、節(jié)本提質(zhì)增效同步、生產(chǎn)生活生態(tài)融合發(fā)展。

　　安徽古井貢酒的優(yōu)質(zhì)糯稻種植基地也設(shè)在此地，企業(yè)和農(nóng)場簽訂原糧訂單，數(shù)萬畝的古井貢酒·年份原漿專用糯稻受到格外的關(guān)注。在農(nóng)場的精細(xì)化管理之上，為進(jìn)一步加強(qiáng)釀酒原料的品質(zhì)優(yōu)選與科技賦能，古井貢酒還聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)糧食領(lǐng)域權(quán)威科研院所，共同成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，集結(jié)數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)＜�，研究選育優(yōu)質(zhì)的釀酒專用糧品種。據(jù)了解，除龍亢農(nóng)場之外，古井貢酒·年份原漿還在安徽亳州以及東北、內(nèi)蒙古等優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)建立原糧種植基地，種植規(guī)模達(dá)數(shù)十萬畝。

　　將綠色原糧把控與助力鄉(xiāng)村振興的社會(huì)責(zé)任結(jié)合起來，古井集團(tuán)構(gòu)建出了一條農(nóng)企雙豐收的古井“糧”策，以酒帶糧，為種植戶做價(jià)格保障，解決銷路的后顧之憂，成為企業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民豐產(chǎn)增收的發(fā)展典范。

　　古井貢酒·年份原漿專用小麥基地。古井集團(tuán)供圖綠色動(dòng)力：優(yōu)化能源構(gòu)成

　　傳統(tǒng)的釀酒過程中，能源消耗量大，煤炭和電力等尤為突出，解決推進(jìn)新能源項(xiàng)目建設(shè)，持續(xù)提高非化石能源占比，成為酒企實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)的重要一環(huán)。

　　古井貢酒總部廠區(qū)屋頂光伏綠電。古井集團(tuán)供圖光伏電站作為新型能源電站，具有建設(shè)周期短、綠色環(huán)保、裝機(jī)容量大等特點(diǎn)，古井集團(tuán)在工廠的樓頂上就配備了光伏電站。目前，古井廠房上4.1兆瓦光伏電站在減排二氧化碳等方面發(fā)揮了不小的作用。

　　該公司企業(yè)管理中心節(jié)能環(huán)保部經(jīng)理?xiàng)铌沤榻B，“集團(tuán)于2015年底開始投入使用屋頂分布式光伏發(fā)電，裝機(jī)規(guī)模為4.1兆瓦，每年可以發(fā)電400萬度，節(jié)約電費(fèi)約120萬元。”這一來自古井集團(tuán)的光伏發(fā)電“成績單”在這初春里透出盎然綠意。

　　據(jù)了解，目前古井集團(tuán)將對剩余的屋面和正在建設(shè)中的智能園區(qū)繼續(xù)布局分布式光伏電站二期工程，預(yù)計(jì)二期裝機(jī)規(guī)模可達(dá)47兆瓦，年發(fā)電量約5000萬度，實(shí)現(xiàn)二氧化碳減排約4萬噸。

　　綠色循環(huán)：副產(chǎn)物“變廢為寶”

　　釀酒過程中，還有很多需要看到的“綠色”細(xì)節(jié)。比如，在產(chǎn)品包裝上，要盡可能使用輕量化、可降解、可回收、可重復(fù)使用的包裝材料，積極推動(dòng)包裝簡化，降低環(huán)境負(fù)荷;在酒品運(yùn)輸上，合理優(yōu)化運(yùn)輸路線，盡可能使用新能源車輛，使物流資源得到充分利用。

　　此外，深入探索廢酒糟、廢污泥等釀酒副產(chǎn)物的綜合利用，也是行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展要重點(diǎn)攻克的領(lǐng)域。

　　在釀酒生產(chǎn)過程中，會(huì)產(chǎn)生一定量的高濃度廢水，傳統(tǒng)處理方式一般會(huì)將該高濃度廢水排入污水站處理達(dá)標(biāo)后排放，這種方式會(huì)造成能源資源消耗和碳排放。

　　古井貢酒組織專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過多年研究，研發(fā)出了行業(yè)獨(dú)有的釀酒高濃度廢水資源化利用工藝，將釀酒過程產(chǎn)生的黃水、酒糟滲濾液、酒尾等廢棄物通過新工藝實(shí)現(xiàn)高附加值的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益，構(gòu)建了釀酒副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化綠色新流程，形成了較為完善的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　當(dāng)下的中國白酒產(chǎn)業(yè)站在了邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，作為高度依賴生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，白酒的釀造過程涉及到土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對于酒業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有更加重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　花園式工廠環(huán)境。古井集團(tuán)供圖《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出，要在生態(tài)保護(hù)上構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促進(jìn)酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的必由之路，既是中國酒業(yè)的當(dāng)下，更是中國酒業(yè)的未來。

　　白酒企業(yè)必須堅(jiān)定圍繞國家“雙碳”戰(zhàn)略，深入踐行綠色發(fā)展理念，進(jìn)一步優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)和綜合利用水平，著力建設(shè)成為綠色透明的“綠色工廠”“零碳工廠”“智慧工廠”，做綠色發(fā)展的“排頭兵”，不斷提升酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設(shè)的影響力，讓綠水青山為酒業(yè)的永續(xù)發(fā)展提供不絕動(dòng)力。(鄧聰慧 張州亞)

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