原標(biāo)題：破局2024：餐飲業(yè)的效率革命與品牌溢價之道

　　超級性價比+品牌溢價，是制勝之道

　　對于火鍋人而言，2023打得最狠的仗，是“價格戰(zhàn)”，低價套餐、低價券、啤酒喝一送一、主食小料全免費，利潤就這么一點點被吃掉，成本卻高居不下，有的黯然離場，有的還在艱難維持。

　　那么，2024怎么打?

　　在消費力下行、居民儲蓄意愿持續(xù)上漲的時代，用戶需求很簡單，第一、便宜,還要好貨;第二、最好是品牌(品牌是顧客購買的信任背書)。

　　所以，2024的關(guān)鍵打法公式就可表達(dá)為——(超級)性價比+品牌(溢價)。

　　做個簡單的設(shè)想，海底撈客單價降到80元，你會不會增加復(fù)購頻次?當(dāng)然，這種情況不會出現(xiàn)，只是個“思想實驗”而已，但你內(nèi)心的答案，已經(jīng)告訴了你如何打。

　　超級性價比不是一味地降價，背后是效率和成本的支撐。

　　像朱光玉火鍋館，以“上新快”著稱,每個月小上新、每季度大上新，這背后是創(chuàng)新力的比拼，更是效率的比拼，畢竟，一道新品從總部發(fā)出到近200家門店，需要強大的供應(yīng)鏈體系，唯有如此，才可保證提升終端門店的出品效率，實現(xiàn)出品統(tǒng)一。

　　而在供應(yīng)鏈體系中，除了源頭采購，還有更重要的一環(huán)，運輸。

　　朱光玉在運輸上，選擇的是“華鼎冷鏈”，其創(chuàng)始人李揚說，選擇華鼎有兩個主要原因，一是華鼎對火鍋的理解很深，能夠與朱光玉的SKU做很好的適配;二是在常溫貨和凍貨的搭配上，華鼎更經(jīng)濟(jì)。

　　像覓小鮮麻辣燙，創(chuàng)新麻辣味型、精選供應(yīng)商資源、定位年輕人、戰(zhàn)略直指下沉市場，很快在麻辣燙賽道打出一片天，然而，隨著門店的激增，物流運輸成了其最大的難點。

　　覓小鮮品牌創(chuàng)始人李頡說，之前的運輸，保證不了時效，也保證不了溫度，下沉市場很多地方送不到。

　　自從跟主打“縣鄉(xiāng)冷鏈”的華鼎后，覓小鮮徹底解決了配送問題，用戶無需自取貨，大大節(jié)省時間，提升了效率。

　　提升了效率、降低了成本，品牌即可實現(xiàn)超級性價比。

　　再說品牌(溢價)，品牌的背后是信任感和尊敬感，這需要門店數(shù)量和產(chǎn)品質(zhì)量來支撐。

　　鋪天蓋地的門店進(jìn)入大眾視線，則容易進(jìn)入顧客心智;流量貫入，就需要高質(zhì)產(chǎn)品來承接這潑天富貴。

　　像熊大爺現(xiàn)包餃子，在大工業(yè)流水制作的現(xiàn)狀下，熊大爺以現(xiàn)包餃子的形式，俘獲了諸多年輕人的心，生食外帶、堂食外賣、堂食一體的經(jīng)營模式，讓熊大爺迅速成為餃子品類中的佼佼者，以至一年增長1380家。

　　前端的模式離不開后端的供應(yīng)鏈，在熊大爺擴張的背后，離不開華鼎的全國化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò)，熊大爺聯(lián)合創(chuàng)始人李文揚表示，倉配版塊，是品牌連鎖化過程中，很重要的底氣。

　　在擴張過程中，李文揚發(fā)現(xiàn)，有很多地方，總部無法配送到位，還有一些地方，配送十分勉強，且中轉(zhuǎn)多次，無形中增加許多成本，這明顯制約了品牌前進(jìn)的步伐，后來與華鼎冷鏈合作后，招商就開始全國化發(fā)展。

　　歸根究底，是華鼎冷鏈為熊大爺解決了兩大痛點，第一、產(chǎn)品實時配送到位，第二、全國化的倉儲為原材料的質(zhì)量提供了安全保障。

　　再如夸父炸串，與華鼎合作后，4年時間，在200多個城市，開店2000多家(目前有2500多家)，其中最關(guān)鍵的一點是，華鼎一站式冷鏈倉配的服務(wù)戰(zhàn)略和全國化的冷鏈倉配網(wǎng)布局，為下沉市場輸送了源源不斷的“真氣”，讓品牌實現(xiàn) 供應(yīng)鏈和總成本領(lǐng)先的優(yōu)勢。

　　綜上來看，不管是火鍋還是麻辣燙，不管是燒烤還是快餐，想活下去并且活得好，降本增效和提升品牌力，是重中之重。

　　“科技+效率”，成為2024年度關(guān)鍵詞

　　2023雖然是“艱難時世”，但整體向前，像科技領(lǐng)域，ChatGPT、Spot & Atlas機器人、鋰離子動力電池、無人駕駛航空器，都讓社會前進(jìn)的巨大的科技成果，并且正一點點地滲透我們的生活，社會也因之變得便捷而高效。

　　餐飲行業(yè)也是如此，效率是第一位，如果深究，就可發(fā)現(xiàn)，效率是由能量和信息來支撐。

　　能量是什么?是品牌力、創(chuàng)新力、組織力、運營力、門店力等各種力量的疊加。

　　信息，可拆解為消息、知識和原理，消息具有時效性，換言之，誰能迅速拿到第一手消息，誰就能料敵先機，占領(lǐng)制勝高地，過去，有人靠信息差掙錢，優(yōu)勢就在“行動快”;知識的來源廣而雜，其中，有自己的覺悟和前人的經(jīng)驗，而原理，則是無法刪除和更改的底層邏輯;掌握了底層邏輯，成功即可復(fù)制，且無論跨界與否，因為原理具有“可遷移”的屬性。

　　在艱難的2023，有人慘淡離場，也有人拓店擴張，能夠復(fù)制成功的品牌，本質(zhì)上講，都擁有掌握能量和“核心信息(原理)”的能力，朱光玉、夸父炸串、熊大爺現(xiàn)包餃子、覓小鮮麻辣燙等，莫不如此。

　　如果聚焦到運輸倉配這個環(huán)節(jié)上，這些品牌能夠迅速擴張，華鼎是個繞不開的元素，而華鼎所扮演的角色，正是“核心信息”，即運輸配送的底層邏輯。

　　當(dāng)然，華鼎冷鏈，絕非簡單的倉配和運輸，華鼎更像是一家科技公司，前不久，還獲得中物聯(lián)冷鏈委頒發(fā)的“2023冷鏈年度企業(yè)”。

　　華鼎冷鏈有自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，可實現(xiàn)冷鏈物流的全流程可視化，確保全程溫度可視、品質(zhì)可控，而且處理訂單的效率提升80%。

　　說白點，在華鼎的“SAAS之眼”下，你能看到一包貨從發(fā)出，到用戶接收的全過程，實時跟蹤，鏈路全透明。

　　華鼎冷鏈CEO王君說，華鼎正在以全國化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò)和數(shù)字化冷鏈服務(wù)為抓手，堅守服務(wù)品質(zhì)、升維服務(wù)能力，提升服務(wù)效率、降低服務(wù)成本，助力連鎖餐飲品牌打造更穩(wěn)定、敏捷、高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，真正實現(xiàn)降本增效。

　　科技，正是華鼎所擁有的“能量”。

　　在即將到來的2024，餐飲行業(yè)仍舊會洗牌、擴張和上漲，效率，將成為疏導(dǎo)行業(yè)最關(guān)鍵的因素，效率低下的品牌，一定會被清除出隊伍，而一些效率高、升級迭代快、能夠敏銳洞察消費者行為的品牌，也會在2024站住腳跟，并穩(wěn)健擴張，相信明年餐飲的連鎖化程度，會再上一個新臺階。

　　2024，一場心與力的角逐戰(zhàn)，即將上演，屆時，會有更多不同尋常的選手參戰(zhàn)，會有更多的新思路、新玩法和新科技加入進(jìn)來。

　　餐飲人將創(chuàng)造一個新的時代。

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