原標(biāo)題：白酒創(chuàng)新有1000種方法，濱河集團(tuán)為什么選擇了“糧”?
改造和創(chuàng)新,是濱河九糧液發(fā)展的關(guān)鍵詞,也構(gòu)成了張掖獨(dú)特的風(fēng)土。
地處西北干旱區(qū)的張掖,平均海拔近1500米,地跨北緯39度,沒(méi)有川、黔、蘇、皖等產(chǎn)酒大省的潮濕空氣。
從一般意義而言,這里算不上白酒的“天選之地”——適用其他產(chǎn)區(qū)的釀造技藝,到了這里基本很難出彩。但基于豐沛的冰雪融水、具有潛力的土壤條件、充足的光照和顯著的晝夜溫差,當(dāng)?shù)厝?ldquo;不服先賢”,用復(fù)雜的九糧香型給出回應(yīng):這里可以釀酒,且是風(fēng)格突出、個(gè)性鮮明的好酒。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋全厚;中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯; 文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠;中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師楊永青;蘭州大學(xué)冰川與沙漠研究中心主任、甘肅省地理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王乃昂等好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn)調(diào)研濱河集團(tuán)。攝影/好酒地理局視頻中心
這里,我們可以簡(jiǎn)單梳理九糧液的特別之處:
誕生在高緯度、高海拔的區(qū)域
將釀酒原料突破到九種
用沙區(qū)野生作物釀酒
同時(shí)使用六種發(fā)酵劑
大曲里添加了“神奇香草”胡盧巴
工藝流程融匯了醬、濃、清、芝四種香型
一個(gè)窖池一年可以產(chǎn)生180種基酒
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平經(jīng)過(guò)了實(shí)際調(diào)研后認(rèn)為,濱河九糧液在干旱、半干旱區(qū)釀出了高品質(zhì)白酒,“把中國(guó)好酒的北界向北推了兩個(gè)緯度”。
沙米的“隱喻”
在干旱、 半干旱以及半濕潤(rùn)地區(qū),流動(dòng)沙丘或 沙地上,生長(zhǎng)著一種莖細(xì)、葉長(zhǎng)、顏色鮮綠的低矮植物——沙蓬,它也是駱駝和牛羊都喜愛(ài)的食物。沙蓬的種子沙米,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維和灰分,可加工成食品供人品嘗。當(dāng)好酒中國(guó)行科學(xué)考察團(tuán)走進(jìn)濱河釀酒車間,專家們首先注意到的,就是這種野生的“糧食”。
作為濱河九糧液的九種原料之一,沙米的加入,拓展了白酒的風(fēng)味來(lái)源,并增加了酒體的醇厚度。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
在發(fā)揮實(shí)際功能的同時(shí),沙米更像一種隱喻,委婉地告訴人們,這里有著獨(dú)特物產(chǎn)和個(gè)性突出的地理特征。
站在釀造白酒的角度看,張掖的風(fēng)土條件十分特殊。
在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的“十七大名酒”中,地理位置最靠北的是汾酒,其誕生地汾陽(yáng)杏花村處在北緯37度附近。
與汾陽(yáng)相比,張掖還要向北兩個(gè)緯度。再加上近1500米的平均海拔,張掖集合了高緯度和高海拔兩種特質(zhì)。
因此,這里的自然條件、文化傳統(tǒng)、生活方式,都與其他白酒產(chǎn)區(qū)有著顯著不同。
張掖南部祁連橫亙,群峰巍峨,中部平原廣袤,地勢(shì)平坦,綠洲、河流、沙漠、戈壁相間,海拔介于1284-5564米之間,具有地勢(shì)高亢,多高原和山地,沙漠戈壁分布廣,地貌類型復(fù)雜多樣等特點(diǎn)。制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
濱河萬(wàn)畝有機(jī)原糧種植基地場(chǎng)長(zhǎng)鄧德告訴我們,每年的4月20日,土地解凍,張掖地區(qū)才能開(kāi)始播種谷子等糧食作物�？梢�(jiàn),與黃河流域相比,張掖的節(jié)令要晚上一個(gè)來(lái)月。
“九九加一九”時(shí),張掖的土地還犁不動(dòng)嘞。4月20日,也是濱河有機(jī)葡萄種植基地的大日子。農(nóng)人們會(huì)在這一天前后挖開(kāi)土層,將越冬的葡萄藤舒展出土。
高緯度和高海拔,為張掖帶來(lái)了漫長(zhǎng)的冬天。
土地要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的冰封。人們只能在150多天的無(wú)霜期,以及前后一小段的時(shí)間內(nèi)密集開(kāi)展農(nóng)事活動(dòng),農(nóng)作物一年只能生長(zhǎng)一季。
濱河集團(tuán)國(guó)風(fēng)莊園葡萄基地里等待采摘的葡萄,它們?cè)诠鉄釛l件最好的夏季充分吸收養(yǎng)分。攝影/好酒地理局視頻中心
濕度方面,地處西北的張掖也與其他產(chǎn)區(qū)差異明顯。張掖地區(qū)年降水量112.3-354毫米,年蒸發(fā)量1648-2154毫米。干燥的空氣,常令人們對(duì)降雨抱有期待。
此外,由于臨近沙漠,張掖的部分土壤鹽堿化比較嚴(yán)重,這是種植農(nóng)作物所面臨的另一道難題。無(wú)論是釀酒原糧的種植效率,還是溫度、濕度等與釀酒密切相關(guān)的指標(biāo),張掖都談不上優(yōu)勢(shì)。
但這并不意味著張掖無(wú)法孕育好酒,在某種意義上,上天給這里的釀酒人打開(kāi)了另一扇窗。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
得益于祁連山的塑造,降雨量少、蒸發(fā)量大的張掖,其實(shí)并不缺水,甚至可以說(shuō)水資源十分豐富。
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),蘭州大學(xué)冰川與沙漠研究中心主任、甘肅省地理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王乃昂常年在甘肅不同地貌環(huán)境中做調(diào)研,在到濱河集團(tuán)前正在河西走廊西段的瓜州、肅南進(jìn)行沙漠化和雅丹地貌調(diào)研。
在他看來(lái),祁連山上的降水和冰雪融水,通過(guò)石羊河、黑河、疏勒河三大內(nèi)部水系,在河西走廊形成了18塊綠洲,其中最大的兩塊,就是武威古浪綠洲和張掖綠洲。
黑河流域是我國(guó)西北地區(qū)第二大內(nèi)陸流域,位于河西走廊中部,為甘蒙西部最大的內(nèi)陸河流域。制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
數(shù)據(jù)顯示,張掖全市可利用地表水資源量24.75億立方米,地下水資源量1.75億立方米。
張百平根據(jù)以往的調(diào)研數(shù)據(jù)提出一個(gè)觀點(diǎn):張掖是“中國(guó)干旱區(qū) 不太缺水的巨型綠洲”。
據(jù)他統(tǒng)計(jì),張掖地區(qū)年徑流量在百萬(wàn)立方米以上的大小內(nèi)陸河40條,其中包括我國(guó)第二大內(nèi)陸河流——黑河(干流水資源15.8億立方米)。另有梨園河(2.37億立方米)、洪水河(1.19億立方米)、馬營(yíng)河(0.90億立方米),其它沿山支流也貢獻(xiàn)了4.49億立方米的水資源。
1月28日,生態(tài)環(huán)境部向媒體公布了2022年第四季度(10—12月)和1—12月全國(guó)地表水環(huán)境質(zhì)量狀況。在參加排名的全國(guó)地級(jí)及以上城市中,張掖市1—12月城市國(guó)家地表水考核斷面水環(huán)境質(zhì)量相對(duì)較好,排名全國(guó)第二。制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
與干旱但不缺水的情況相似,張掖的土壤同樣既是短板,也是長(zhǎng)板。
那里的土壤雖然存在鹽堿化問(wèn)題,但也富含硒、鍶等微量元素,經(jīng)過(guò)秸稈還田、施有機(jī)肥等措施的改造,可以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的糧食。
這也是為何張掖能成為全國(guó)第二大玉米育種基地,汾酒也將大麥、豌豆原糧基地設(shè)置在此——都離不開(kāi)土壤的功勞。
在富含微量元素的土地上生長(zhǎng)著的濱河釀酒原糧之一的黃米。在每年的9月20號(hào)左右收割完畢后,濱河會(huì)把殘余的秸稈埋進(jìn)土地中,為新的一年積攢養(yǎng)分。攝影/好酒地理局視頻中心
此外,由于平均海拔近1500米,為張掖帶來(lái)了充足的光照和顯著的晝?nèi)諟夭?4月-10月,張掖的晝夜溫差達(dá)到 13.4-18.2℃,一些有機(jī)物和糖分比較容易積累下來(lái)。張掖地區(qū)的積溫在2600-3600℃,可以滿足作物成熟的需要。
有趣的是,由于冬季漫長(zhǎng),土地、植被和人的內(nèi)心,都完成了蓄力,張掖的夏天分外美麗和繁榮。
同樣的道理,盡管不利條件現(xiàn)實(shí)存在,但通過(guò)對(duì)“長(zhǎng)板”的充分利用,張掖得以釀造出擁有復(fù)雜風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)白酒。
當(dāng)然,在這里,好酒的誕生,勢(shì)必要付出更多努力。
改造和創(chuàng)新,就成了濱河九糧液的兩個(gè)關(guān)鍵詞,而且是不斷的改造和創(chuàng)新。
改造環(huán)境:300萬(wàn)棵樹(shù)和3萬(wàn)畝糧
在張掖市民樂(lè)縣,草木繁茂的九糧酒城,合抱在三萬(wàn)畝原糧基地的綠意之中。
8月,海拔1680米的田地里,連片的谷子在防風(fēng)林的護(hù)佑下,微彎著一穗一穗的沉甸甸。路對(duì)面的田地,海拔還要高一些,矮胖的高粱,正頂著顏色漸深的穗子抓緊成熟。
九糧酒城廠區(qū)內(nèi),同樣滿城綠意。
航拍濱河集團(tuán)
除了草地和常青樹(shù)種,廠區(qū)里還生長(zhǎng)著不少果樹(shù)。初秋,個(gè)頭不大的蘋(píng)果,還帶著些許生澀,果肉也有點(diǎn)過(guò)于緊實(shí),但已經(jīng)積蓄了豐沛的香氣。
熟了之后,“外面的人也可以進(jìn)來(lái)摘”。
如果將時(shí)間撥回7年前,這一切都是不可想象的。
昔日,這里沒(méi)有滿眼綠意和果樹(shù)的芳香,更無(wú)法種植谷子和高粱。漫無(wú)邊際的戈壁荒灘,才是這片土地的本來(lái)面貌。
為了釀酒,濱河改造了這里的生態(tài)環(huán)境。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
建設(shè)酒城時(shí),特意規(guī)劃了兩片玫瑰園,還辟出了大片空地,專門(mén)用來(lái)種植青海云杉。那是張掖的特色樹(shù)種之一,動(dòng)輒百年的筆挺樹(shù)木,多生長(zhǎng)在焉支山的原始森林里。
為了給微生物提供理想家園,九糧酒城里種了300多萬(wàn)棵常青樹(shù)。
除了云杉,還有樟子松、油松、刺柏、祁連圓柏、青桿、金葉榆、國(guó)槐、沙棗樹(shù)、白榆、圓冠榆、長(zhǎng)枝榆、垂榆、垂柳、饅頭柳、新疆楊等樹(shù)種。
此外,海棠、紅葉李、紫葉矮櫻、四季玫瑰、暴馬丁香、紫丁香、連翹、重瓣榆樹(shù)梅、牡丹、紅黃刺梅、茍藥也在不同時(shí)節(jié),裝點(diǎn)著一片片的廠區(qū)。
青海云杉是中國(guó)特有樹(shù)種,分布于中國(guó)祁連山區(qū)、青海、甘肅 、寧夏、內(nèi)蒙古大青山海拔1600-3800米地帶。常在山谷與陰坡組成單純林。攝影/好酒地理局視頻中心
或許是因?yàn)?在這片土地上,每一種生命的繁育和生長(zhǎng)都充滿挑戰(zhàn),人們用心對(duì)待每一株植物。
萬(wàn)噸儲(chǔ)酒庫(kù)門(mén)外的盆栽三角梅,枝干上綁著養(yǎng)護(hù)說(shuō)明——自2023年7月7日起,連續(xù)三天每天早上澆水一次(灌滿),從第四天起每五天澆水一次(根據(jù)天氣情況,酌情增加澆水次數(shù))。
這座集釀造生產(chǎn)與觀光游覽于一體的園區(qū),于2016年投入使用,第一季谷子和高粱,也在同年播種在酒城周圍的田地里。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
但從荒灘到良田的改造,并非一朝一夕的事。
從2011年起,濱河集團(tuán)便通過(guò)釀造酒糟、種植秸稈、牛羊糞等天然有機(jī)物對(duì)土壤進(jìn)行持續(xù)的有機(jī)改良。
鄧德告訴我們,平均每畝地要使用秸稈800斤、牛羊糞2000斤,為此,每年需消耗10000噸秸稈和26000噸牛羊糞。
除了改造土壤條件,灌溉系統(tǒng)也是重中之重。
他們?cè)谕恋刂新裣碌喂喙芫�,將每畝地的灌溉用水降低到400立方米左右�？疾爝^(guò)后,好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師楊永青認(rèn)為,通過(guò)進(jìn)一步的科學(xué)化改造,每畝地的灌溉用水有望降到200立方米左右。
圖為灌溉中的葡萄種植基地,灌溉用水來(lái)自黑河流出且自然形成的溝渠。用水泵抽上來(lái)水源,在葡萄田中實(shí)行溝灌。攝影/好酒地理局視頻中心
在改造土壤和灌溉條件的同時(shí),濱河人的另一項(xiàng)關(guān)鍵任務(wù)是作物品種的選育。
基于張掖地區(qū)的氣候、海拔、積溫、土壤、光照等自然條件,濱河集團(tuán)邀請(qǐng)全國(guó)高粱首席專家鄒建秋、谷子專家姚建明,以及甘肅省農(nóng)科院專家楊天育共同參與,通過(guò)五年培育,篩選出高粱品種九糧308和九糧1號(hào);谷子品種九糧5號(hào),小麥品種九糧13號(hào)和九糧24號(hào),以及香豆子品種九糧白香1號(hào)。
其中,糯高粱品種九糧1號(hào),株高110-120厘米,莖粗3.3厘米,總淀粉含量76.60%。用它釀酒,耐蒸煮,糯性好,糊化后粘性好,不易老化,出酒率高,且風(fēng)味香氣佳。九糧5號(hào)谷子,蛋白質(zhì)含量在11.2-13.4%,脂肪含量達(dá)4.5%,氨基酸含量豐富且比例協(xié)調(diào),可以賦予酒體綿甜的特征。
酒廠釀造車間攝影/好酒地理局視頻中心
土壤肥力提升、灌溉系統(tǒng)建成,再加上適宜的作物品種,昔日荒灘變成了良田。
短板的解決,也讓長(zhǎng)板優(yōu)勢(shì)得以凸顯。
充足的光照、顯著的氣溫較差、富含礦物質(zhì)的冰雪融水,再加上一年一季的耕作制度使土地得到充分修養(yǎng),糧食品質(zhì)顯著提高。
濱河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林
或許,20多年前,當(dāng)濱河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林決定研發(fā)九糧液時(shí),更多地是站在品質(zhì)和品牌差異化的角度考慮。但如今來(lái)看,這個(gè)決定的本身,并未脫離張掖當(dāng)?shù)氐淖匀环A賦——因?yàn)楫a(chǎn)好糧,所以要拿起糧的利器。
通過(guò)個(gè)性鮮明的“九糧”標(biāo)簽,濱河在堅(jiān)固的白酒重圍劃開(kāi)一道口子,才有了被看到的可能。
創(chuàng)新工藝:九糧牽動(dòng)一切
采用多糧釀酒,在白酒業(yè)十分常見(jiàn),其可行性和在某些方面的優(yōu)勢(shì),已經(jīng)得到充分論證。但多達(dá)九種的糧食配方,還是令人頗感新奇。
將高粱、小麥、沙米、大米、糯米、黃米(小米)、黑米、綠豆、豌豆薈于一窖,如何在各表氣味的同時(shí),實(shí)現(xiàn)整體的和諧?
這個(gè)問(wèn)題并非僅靠?jī)?yōu)化原料比例就能完美解決,盡管配比問(wèn)題足夠重要。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
濱河集團(tuán)技術(shù)中心主任梁磊告訴我們,為了尋找最優(yōu)的糧食配比,七糧、八糧、甚至十三糧的實(shí)驗(yàn),濱河都有做過(guò)。但在糧食配比之外,還有更多的實(shí)驗(yàn)針對(duì)各個(gè)工藝流程進(jìn)行。
在用曲方面,濱河同時(shí)采用了六種發(fā)酵劑。
其中,占比最大的中溫曲,負(fù)責(zé)為前驅(qū)發(fā)酵提供動(dòng)力,可以產(chǎn)生較高的酸、酯類化合物,并帶來(lái)濃郁、豐滿的窖香。
高溫曲則負(fù)責(zé)產(chǎn)生大量高級(jí)醇、醛類、酚類等香味物質(zhì),增加酒體的醇厚度和豐滿度,還可賦予酒體一定的烘培香和復(fù)雜成分,使酒體香味更豐富。
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn)宋全厚(左二)、楊永青(左一)等在濱河集團(tuán)制曲車間調(diào)研。攝影/好酒地理局視頻中心
另外還有四種單一菌種發(fā)酵劑各司其職:
白曲則負(fù)責(zé)產(chǎn)生酶類,由于生酸量大,可以抑制雜菌生長(zhǎng);生香酵母能通過(guò)不同代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物;細(xì)菌曲是發(fā)酵產(chǎn)香的主要?jiǎng)恿?能在高溫環(huán)境下代謝產(chǎn)生焦糊香、焙烤香等香味物質(zhì);高產(chǎn)劑則因糖化里和后發(fā)酵力高,被用來(lái)提高出酒率。
除了采用多種發(fā)酵劑,濱河還在制曲環(huán)節(jié)做了不少文章。不光加入了神舟8號(hào)、9號(hào)誘變曲種,還在制作大曲時(shí),添加了一種特殊的“香草”——胡盧巴,濱河人更習(xí)慣叫它香豆子。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
在濱河用餐,有時(shí)能吃到一種白中帶綠的小花卷。細(xì)細(xì)品味,糧食香味中,會(huì)有一種含蓄的草木香,那便是胡盧巴帶來(lái)的神奇風(fēng)味。
在制曲時(shí)加入它,可以提高大曲中的酶活力,對(duì)酒體的平衡和風(fēng)味頗有貢獻(xiàn)。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的探索,濱河發(fā)現(xiàn),在大曲和窖泥中添加胡盧巴,可使酒體新增125種香味物質(zhì)。
在創(chuàng)新酒曲的同時(shí),濱河還改良了發(fā)酵容器。半泥半石的窖池,可以產(chǎn)生幾層不同的酒醅。下層受窖泥影響,己酸乙酯偏高,酒質(zhì)偏濃;中層受石窖和泥的影響,乙酸乙酯偏高,酒質(zhì)偏清;上層因溫度偏高,醬香型物質(zhì)大量生成,酒質(zhì)偏醬。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心
因?yàn)榫契煌?蒸餾時(shí)就要精細(xì)管理。
梁磊告訴我們,九糧液的酒醅,要分四層出窖上甑,曲酒分五段,因此一個(gè)窖池一個(gè)輪次就能產(chǎn)生20種不同的基酒。因?yàn)闉I河采用“九糧九輪釀制工藝”,算下來(lái)九個(gè)輪次,共能產(chǎn)出180種不同基酒。
這些基酒會(huì)被送到技術(shù)中心,經(jīng)過(guò)理化指標(biāo)檢測(cè)和感官評(píng)定分級(jí),隨后進(jìn)入貯藏環(huán)節(jié)。勾調(diào)時(shí),九糧液高端產(chǎn)品,要用到100種以上的基酒。
一般而言,高緯度地區(qū)的白酒,往往以簡(jiǎn)制勝,但濱河用極繁的工藝,造就了復(fù)雜和諧的風(fēng)味。
濱河九糧液的九輪釀造工藝使得每一輪次生產(chǎn)出的基酒都有各異的風(fēng)味。攝影/好酒地理局視頻中心
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn), 文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武將其稱作“一款最復(fù)雜的白酒”。在他看來(lái),九糧液的可貴在于:“把復(fù)雜上升為和諧,將豐富提升為統(tǒng)一。”
這種復(fù)雜和諧、豐富統(tǒng)一,可以從釀酒原理去做進(jìn)一步解釋。
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋全厚說(shuō),從工藝創(chuàng)新上,濱河融合了四種香型、六種曲,這代表著釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的微生物群體,在發(fā)酵代謝過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。
九糧的深思
初次聽(tīng)聞“九糧液”,大部分人會(huì)萌生一些獵奇心理。
但真正走進(jìn)這家企業(yè),你會(huì)發(fā)現(xiàn),改變糧食配方,并非在一個(gè)具體環(huán)節(jié)標(biāo)新立異,而是貫穿整個(gè)釀酒流程的系統(tǒng)工程。
濱河集團(tuán)的前身,是1984年成立的民樂(lè)縣酒廠,最初幾年,以清香型白酒安身立命——那更符合人們對(duì)高緯度白酒的印象。
從上世紀(jì)90年代起,以許福林為代表的一代濱河人,開(kāi)始尋找被看見(jiàn)的可能。經(jīng)過(guò)幾年摸索,于1994年推出初代九糧液產(chǎn)品。到2003年,由 白酒大師沈怡芳、曾祖訓(xùn)等組成的中國(guó)白酒專家組,聯(lián)合甘肅省有關(guān)部門(mén)的專家,通過(guò)審閱材料、品嘗原酒、提問(wèn)、答辯、評(píng)議和打分,對(duì)濱河獨(dú)創(chuàng)的新工藝進(jìn)行了全面的評(píng)估驗(yàn)收。
最終,“九糧九輪”工藝技術(shù)及其產(chǎn)品,各項(xiàng)指標(biāo)都被評(píng)定為“優(yōu)級(jí)”。
攝影/好酒地理局視頻中心
這些年,濱河九糧液的產(chǎn)品,拿過(guò)不少獎(jiǎng),但與獎(jiǎng)項(xiàng)相比,消費(fèi)者的認(rèn)可,是更有力量的回饋。
在許福林的規(guī)劃中,對(duì)九糧香型的持續(xù)探索,至少需要三代人。如今,其女許文亮正懷著與父親一樣的情節(jié),帶領(lǐng)濱河人繼續(xù)向深探索九糧的奧義。
站在行業(yè)角度,酒業(yè)其實(shí)從未倡導(dǎo)過(guò)在糧食種類上搞競(jìng)賽,究竟幾種糧食更好,也沒(méi)法草率地一概而論。如果有什么可以稱之為真理,那便是要基于地域環(huán)境和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土,去探索更合適的釀酒配方。
“選擇當(dāng)?shù)刈钸m宜的原料,通過(guò)科學(xué)、精湛的工藝加以馴化,釀出更加優(yōu)美舒適的風(fēng)味。”這是好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯?qū)任锞七壿嫷目偨Y(jié)。
秦書(shū)堯在好酒中國(guó)行科學(xué)考察濱河站座談會(huì)上做分享。攝影/好酒地理局視頻中心
在他看來(lái),對(duì)谷物的選擇與組合,是釀酒技藝的源頭,是釀造好酒的源頭,代表了釀酒匠人們對(duì)品質(zhì)的不懈追求。
這也是濱河九糧液選擇的路線。
濱河集團(tuán)所在的張掖民樂(lè)縣,也是中華早期農(nóng)耕文明發(fā)祥地之一。這里的東灰山遺址中采集到了小麥粒、大麥籽粒、黑麥籽粒、高粱籽粒、稷和粟的籽粒,這是大地和先民智慧留下的信號(hào)。圖為張掖博物館內(nèi)展示的部分遺址出土文物。攝影/好酒地理局視頻中心
當(dāng)然,這是一條艱難的路——對(duì)糧食配方的探索,帶來(lái)了一套復(fù)雜的釀造工藝,而工藝越復(fù)雜,也就意味著更多的不可控因素。
韓北忠(左一)在好酒中國(guó)行科學(xué)考察調(diào)研中。攝影/好酒地理局視頻中心
據(jù)好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠分析,技藝涉及得特別多,影響因素也就更多,每一種曲、每一種糧、每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)都會(huì)影響酒的品質(zhì),控制起來(lái)難度會(huì)更大。
但濱河愿意繼續(xù)為之探索,正如萬(wàn)噸儲(chǔ)酒庫(kù)的木質(zhì)圍欄上刻著的那句,“粗風(fēng)礫性偏較真,不服先河不信神”。
攝影/好酒地理局視頻中心
也正是基于濱河釀酒人的諸多努力,在經(jīng)過(guò)了實(shí)地調(diào)研之后,好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家們給出了一致的初步考察意見(jiàn):
張掖地處祁連腳下、黑河之濱,地表水和地下水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良,光照充足、氣溫較差大,是河西走廊腹地最大的綠洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峽谷、濕地等自然景觀于一域,具有高度的地質(zhì)多樣性和生態(tài)多樣性。
張掖地區(qū)古為河西四郡之一,是漢唐絲綢之路咽喉要驛,開(kāi)東西商貿(mào)先河,得歐亞文明匯流,其酒脈久遠(yuǎn),是河西走廊人文地理的綜合體現(xiàn)、多元文化融合的集大成者。
濱河九糧液承絲路開(kāi)放精神,取漢代九醞古法,依托“河西糧倉(cāng)”原糧優(yōu)勢(shì)和“塞上江南”綠洲生態(tài)小環(huán)境,以九糧六曲薈于一窖,濃醬清芝四藝融通,開(kāi)創(chuàng)雅、陳、綿、潤(rùn)、長(zhǎng)、久之獨(dú)特九糧香型,體現(xiàn)了生態(tài)文化多樣性的和諧之美,絲路文化與綠洲生態(tài)相得益彰,樹(shù)立了河西走廊生態(tài)好酒標(biāo)桿。
好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn)張頤武向?yàn)I河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林授予專家團(tuán)初步考察意見(jiàn)。攝影/好酒地理局視頻中心
后記
回想初到濱河時(shí),許福林董事長(zhǎng)一開(kāi)腔,濃重的鄉(xiāng)音便讓我們萌生了一種感受:或許只有這里的土地上養(yǎng)育出的這樣的人,才能釀出這樣的酒。
濱河之行,讓我們前所未有地感受到,所謂風(fēng)土條件,或許并沒(méi)有 的好壞之分,當(dāng)?shù)厝说倪x擇和為此付出的努力,本身也是風(fēng)土的一環(huán)。
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