原標題： 三大土雞讓你讀懂中國“吃雞地圖”
中國人愛吃雞。但吃雞,最好吃什么雞?
全國資深吃貨都會告訴你統(tǒng)一答案:要吃到味道鮮美、營養(yǎng)價值高的雞,當然 天然養(yǎng)殖的土雞!
為什么是土雞?
同樣是熬湯,土雞熬出來的湯更鮮美;同樣是燜炒,土雞的肉質也更松脆可口,可以說,吃雞的精髓就在于“土“——土雞品種,土法散養(yǎng)。
除此以外,土雞因為居住環(huán)境和食物的不同,其肉類也比普通流水線養(yǎng)殖的雞營養(yǎng)價值更高、營養(yǎng)更豐富。所以,土雞一直受到中國大江南北食客的熱烈歡迎。
認準這三種知名度 的土雞
在我國,土雞的品種很多,幾乎每個省份都有自己的“代表土雞”,而且因為祖國幅員遼闊,地大物博,東西南北之間的土雞各有特色,很難分出勝負。但是在“蕓蕓土雞”中,這三種土雞知名度 、喜歡它們的消費者最多,他們分別是:上榜國家地理標志農產(chǎn)品、廣東土雞之首的清遠麻雞、三黃雞中的 品種安徽皖南宣州雞,以及北方消費者熟悉的蘆花雞。這三種普通消費者耳熟能詳?shù)耐岭u,占據(jù)了餐桌雞肉消費的半邊天,有眾多食客粉絲捧場。
土雞名品 優(yōu)點各有千秋
至于這三種土雞好在哪?我們分別從口味、營養(yǎng)價值和購買難易程度來對比一下,看哪一種土雞更適合你。
比口味,都說民以食為天,口味是選擇食材的第一要訣。三黃雞是我國消費者最常見、容易買到的雞,其下又有多個細分品種,其中安徽宣州雞雞和清遠麻雞都是里面的 品種。安徽宣州雞屬中型肉蛋兼用型地方品種。因為它的肉質細嫩,口味適宜,容易飼養(yǎng),屬于大眾高性價比的選擇。蘆花雞產(chǎn)自山東,個頭大,從小運動能力強,運動量足,所以雞只體態(tài)健美,肉質緊實筋道,適合喜歡口感有韌勁的食客。清遠麻雞產(chǎn)自廣東,散養(yǎng)于清遠市的山間,因“走地”而知名。正宗的清遠雞必須是純種的清遠麻雞,再配合山間放養(yǎng),才能養(yǎng)出皮爽肉嫩,雞味十足的清遠麻雞。因為清遠麻雞的口感細膩,肉質鮮嫩,號稱最會吃雞的廣東人一直把清遠雞奉為土雞之首。而清遠雞的龍頭企業(yè)天農集團所養(yǎng)殖的清遠雞,更是在2012年更成為北京釣魚臺國賓館和人民大會堂的“國宴用雞”,可見清遠雞的美味是受到 的高度評價,有國宴大廚“蓋章”認證。所以在口味上,清遠麻雞勝。
比營養(yǎng)價值,土雞的營養(yǎng)價值一直比室內流水線舍飼的雞要高。由于土雞有更多的運動空間、吃的除了飼料以外,還有山野田間的“天然食品”,所以營養(yǎng)價值不一樣。土雞富含優(yōu)質蛋白質以及多種微量元素、氨基酸,能夠強身健體,提高人體的免疫力;許多大病初愈或者產(chǎn)后恢復的患者、產(chǎn)婦 ,都會喝雞湯滋補身體,快速恢復。
據(jù)資料顯示,這三種土雞都富含氨基酸、微量元素和豐富蛋白質,能滿足人體大量的營養(yǎng)需求。以清遠麻雞為例,據(jù)公開資料顯示,用于國宴的天農集團清遠雞,所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂可以促進膽固醇的代謝,對保護心腦血管非常有益。同時,清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上,營養(yǎng)價值大大提升。
如此看來,就營養(yǎng)價值而言,三種土雞都是補身養(yǎng)生的好選擇。
比購買難易程度。土雞購買的難點不在于“哪里買”,而在于“如何買對”。由于土雞很受消費者歡迎,有些商家以次充好,用假的土雞代替真土雞,欺騙不會辨別的消費者。有些消費者喜歡在市場買農戶散養(yǎng)的土雞,這樣雖然買到真土雞的機會大,但雞只的養(yǎng)殖天數(shù)、雞肉健康和污染程度無法保證。買土雞,還是建議在正規(guī)商超渠道買有保證的品牌產(chǎn)品。
安徽宣州雞多見于華東地區(qū)。蘆花雞更多見于北方市場,它的外形特征也更明顯,所以蘆花雞購買渠道較少,但容易被消費者識別。而最廣為人知的清遠麻雞,得益于清遠市政府和企業(yè)的共同努力,在市場化的道路上走得更遠,早已有廣為人知的清遠雞品牌,如上文提到的清遠雞龍頭企業(yè)天農集團,旗下的天農清遠雞,早已上架全國各大中高端商超、市場專賣店,在幾大頭部電商平臺也有旗艦店,購買十分方便。天農擁有 育種中心,旗下生產(chǎn)的清遠雞純種程度有國家監(jiān)督保證,讓人十分放心。
原來同為土雞,也有如此多的學問門道,三種不同區(qū)域的土雞,在口感、價值和市場化運營上各有特色,但共通點是既保留了中國人對食物的研究和愛,也體現(xiàn)了農業(yè)的現(xiàn)代化和市場化發(fā)展。我們吃的是土雞,也是中國飲食文化的精髓所在。
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