原標(biāo)題： 香港皇玥，打造流心月餅屆的時(shí)尚單品
在去年的這個(gè)時(shí)候，香港皇玥與VOGUE聯(lián)名的月餅徹底火了，一躍成為月餅屆的時(shí)尚單品。很多博主都自發(fā)帶起貨來(lái)，還沒(méi)到中秋就已經(jīng)賣(mài)斷了市，等待了一年終于重新回歸，眼看著中秋快到了，還不入手可能又要再等一年。
當(dāng)我們拆封月餅禮盒的時(shí)候，有被它耀眼的外觀(guān)吸引到。區(qū)別于傳統(tǒng)的鐵罐盒，紙質(zhì)的簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)處處都藏了小心思——
表面的一層紙封套，被雕刻出荷花、蓮花、祥云的圖案，花好月圓、和平歡樂(lè)的寓意都被糅合其中。
精致的鏤空設(shè)計(jì)讓人不舍得把包裝扔掉，將圖案剪下來(lái)，夾在雜志中，用書(shū)簽留住中秋的團(tuán)圓時(shí)刻。
紙封套內(nèi)的禮盒采用了繁復(fù)紙藝，做出皮革質(zhì)感。邊緣的車(chē)線(xiàn)點(diǎn)綴，提升了整體的層次感。
大膽的造型和個(gè)性的配色，使得傳統(tǒng)月餅看起來(lái)前衛(wèi)又時(shí)髦。
連內(nèi)格也做得很簡(jiǎn)潔，中秋后抽起月餅托，立馬變身收納箱，將零散的小東西收起來(lái)，把瑣碎的日常通通打理好。
亮眼的顏值只是其中一個(gè)加分項(xiàng)，好吃才是這盒月餅的內(nèi)核。
這也是皇玥能在香港連續(xù)火爆3年的原因，往往還沒(méi)到中秋就已經(jīng)售罄，撲空的人只能「明年請(qǐng)?jiān)纭埂?/p>
就連疫情期間，在各行各業(yè)哀嘆市道不好的時(shí)候，他們也在香港連開(kāi)了24家分店。
流心月餅是他們的皇牌之作，連續(xù)3年獲得了有「食品諾貝爾獎(jiǎng)」美譽(yù)的Monde Selection大金獎(jiǎng)。
能夠蟬聯(lián)業(yè)界大獎(jiǎng)并不簡(jiǎn)單，除了要有專(zhuān)業(yè)的食品制造廠(chǎng)房，還要掌握獨(dú)門(mén)秘方，才能做到室溫下也能流心。
入行超過(guò)50年的師傅葉永華，和米其林二星餅藝大師黎永冠，師徒倆合力研發(fā)，將流心餡料做得恰到好處——
既不能太稀，否則流心就會(huì)被其他餡料吸收，中心只剩個(gè)「空殼」;也不能太濃，不然餡料又會(huì)過(guò)于扎實(shí)，失去流心的精髓。
在研發(fā)出滿(mǎn)意的流心配方后，他們從中延伸出許多奇思妙想的口味。
這款「流心奶黃月餅」的靈感來(lái)源于經(jīng)典的中式點(diǎn)心奶黃包。葉永華師傅又將流心工藝加入其中，仿佛把金燦燦的圓月摘到了手中。
法國(guó)天然的黃油，和咸蛋黃餡料比例正好。輕輕掰開(kāi)，內(nèi)餡沿著月餅皮緩緩滴落，是「流心奶黃月餅」最誘人的高光時(shí)刻。
抿一口，咸蛋黃的香氣直擊口腔，流心體的沙質(zhì)感在口中慢慢化開(kāi)，滿(mǎn)嘴咸香奶醇經(jīng)久不散。
被烘得金黃的月餅皮口感柔軟，少許流心餡滲進(jìn)了餅體肌理，就算是光吃外皮也不會(huì)覺(jué)得單調(diào)。
泡一壺?zé)岵瑁洪_(kāi)一只月餅，幾分鐘的時(shí)間就能準(zhǔn)備好一份下午茶。
掌心大小的個(gè)頭，份量適中，一個(gè)人干掉整只也沒(méi)有壓力。
「流心奶黃月餅」有8件裝、6件裝，以及混合口味。囤在家里，隨手抽出一個(gè)就能直接開(kāi)吃。
在「流心奶黃月餅」打響頭炮后，兩位餅藝大師又將流心工藝延續(xù)到當(dāng)季水果，制成了「流心貓山王榴蓮月餅」。
樹(shù)上熟的貓山王榴蓮擁有獨(dú)特的爆漿奶油口感，在手工去除果核后，直接用作月餅餡料。
果然，才撕開(kāi)了一個(gè)小口，立馬受到了濃烈榴蓮香氣的正面暴擊，心頭不禁隨之一震。
輕輕咬下月餅皮，濃香醇厚全面爆發(fā)，內(nèi)餡細(xì)膩，甜度適中，從舌尖一直回味到喉腔。
榴蓮正值8月當(dāng)造，與月餅合力奏出味蕾的雙重享受。
在反季節(jié)食物愈發(fā)花樣百出的今天，「不時(shí)不食」的態(tài)度反而更能顯示出對(duì)生活品質(zhì)的追求。
月餅配茶的傳統(tǒng)已久，但以綠茶入月餅的做法不是很多糕點(diǎn)師愿意嘗試，畢竟茶香揮發(fā)得很快，極難把握。
今年流心時(shí)代的一棒交給了「流心綠茶月餅」。
經(jīng)驗(yàn)豐富的香港皇玥師傅，用了隔水加熱的方式萃取綠茶，均勻受熱能夠 地鎖住茶香，將這一抹清新帶進(jìn)月餅中。
建議嘗試原只月餅的吃法，牙齒咬開(kāi)黃澄澄的月餅皮，切割進(jìn)綠茶餡的柔軟內(nèi)心。
慢慢咀嚼，烘焙香氣在口腔中散開(kāi)，爾后綠茶回甘慢慢浮現(xiàn)。餅體和流心餡的交融疊加，勾出味蕾的多重層次，把記憶瞬間拉回了那個(gè)點(diǎn)燈籠、煲蠟燭的團(tuán)圓夜。
除了單個(gè)口味禮盒之外，還有「流心綠茶月餅」「流心奶黃月餅」的組合禮盒， 是選擇困難癥的福音。
月餅在很多人的心目中都是「好吃但怕甜膩」，尤其是輕食主義者，想嘗一塊過(guò)過(guò)口癮又總是下不了嘴。
破解的方法已經(jīng)被香港皇玥找到，他們用麥芽糖醇降低甜度，將月餅的糖份控制在5%以?xún)?nèi)，做出了低糖系列，對(duì)習(xí)慣淡口的人群也十分友好。
目前，低糖系列有三種口味——
「低糖綠茶月餅」被處理得更加蓬松酥化，烘焙香氣在口腔中蔓延開(kāi)來(lái)，簡(jiǎn)直就是軟心綠茶餡的酥餅。
「低糖烏龍茶月餅」甘醇柔和，回味竟然還有一絲果感，清淡而不寡口。
「低糖奶黃月餅」的松軟口感實(shí)在令人驚喜，在降糖下也能吃出經(jīng)典月餅的醇香滋味，打破了低糖產(chǎn)品索然無(wú)味的定律。
每到中秋，家家戶(hù)戶(hù)都要有一盒月餅鎮(zhèn)宅，這不僅是應(yīng)節(jié)的儀式，還是對(duì)團(tuán)圓夜的期待。
傳統(tǒng)的月餅吃多了，不妨換換新口味，將這份時(shí)尚與父母、家人分享。
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