今天，咱們就重點(diǎn)來說一下炸帶魚，今天老媽還在家里說起來呢，說是過兩天就去買點(diǎn)帶魚，趁著現(xiàn)在價(jià)格還不算太貴。
炸帶魚，方法看似很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上要想炸出來好吃，還是有一定難度的。
好多人炸出來的帶魚，都是不夠酥脆的，而且?guī)е还尚任�，這就很影響口感了。那么在炸帶魚的時(shí)候，到底是裹面粉還是淀粉？都是錯(cuò)，大廚給您分享2招，更酥更脆，涼了也不會(huì)腥。
用到：新鮮帶魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、面粉、淀粉、雞蛋、食用油
1、首先準(zhǔn)備幾條新鮮帶魚，買的時(shí)候就要讓老板給你切成小塊，這樣回家免得麻煩了，買來以后，將帶魚放進(jìn)水中，一段一段的清洗干凈。
2、多沖洗幾遍，然后將水分瀝干，接著倒在小盆里就可以了，接下來準(zhǔn)備蔥段、姜片，倒在帶魚中，然后用鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒來調(diào)味，充分抓板均勻以后，就可以開始腌制了，至少腌制30分鐘的時(shí)間，才可以入味，才可以去腥。
3、等到帶魚腌制好了之后，我們將里面的蔥姜挑出來，再把多余的料汁倒掉，隨后準(zhǔn)備來裹粉。這里，單獨(dú)裹面粉或者裹淀粉，都是錯(cuò)誤的，正確做法如下。1勺面粉、1勺淀粉、半個(gè)雞蛋，充分混合均勻，這樣調(diào)制出來的面糊，炸出來更酥脆、更焦香，這是第1招。
4、將帶魚一條一條的放進(jìn)去，保證兩面都均勻裹上以后，就可以開始炸了。鍋中倒上適量的食用油，等燒熱了以后，把帶魚放進(jìn)去，開始小火慢煎。煎到色澤金黃以后，就可以撈出來了。
5、之后，把鍋中的油溫升高，等燒熱到9成熱時(shí)就差不多了，這個(gè)時(shí)候再把帶魚下進(jìn)去，繼續(xù)煎一下，煎到更上色，變得焦黃以后，就可以盛出來開吃啦。給帶魚復(fù)炸一次，顏色更漂亮，并且更酥脆，就算是涼了也不好吃，復(fù)炸是大廚分享的第2招。
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