秋末冬初，適合吃肉來(lái)滋補(bǔ)，你家習(xí)慣吃什么肉？現(xiàn)在豬肉價(jià)格便宜了，肯定不少人會(huì)選擇吃豬肉，但是我們家實(shí)在不喜歡，孩子也不太喜歡豬肉的味道。還是牛肉吃著更過(guò)癮，味道更豐富。
牛肉確實(shí)貴了點(diǎn)，但是不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口感都會(huì)比豬肉、雞肉什么的強(qiáng)一些，也更適合老人孩子吃。炒牛肉，一想起來(lái)就要流口水了，炒出來(lái)特別嫩，吃一口香嫩滑口，而且還蠻入味的，配米飯好吃極了。
其實(shí)大家都知道，要想炒出來(lái)好吃的話(huà)，肯定得提前腌制一下的，但是腌制牛肉，卻有好多人都搞錯(cuò)了。腌牛肉的時(shí)候，鹽和料酒是不需要放的，要不然會(huì)導(dǎo)致牛肉有怪味，并且口感發(fā)柴。下面，我要給大家分享正確的腌制方法，炒出來(lái)香軟又嫩滑。
【炒牛肉】
配方：竹筍、小蔥、牛肉、鹽、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、植物油
1、準(zhǔn)備一些小蔥，將其放入碗中，然后加上少許開(kāi)水，進(jìn)行浸泡，浸泡的這一碗水，等會(huì)兒我們需要用到，給牛肉去腥用的，比料酒好使。
2、下面我們來(lái)切牛肉，切的時(shí)候需要順著紋路來(lái)切，切絲之后放入碗里，接下來(lái)加上剛才的那一碗蔥水。倒進(jìn)去之后，將其徹底攪拌均勻，然后再往里面放上適量的生抽、蠔油、淀粉、蛋清，最后加入食用油，將其徹底拌勻。
3、牛肉腌制的這個(gè)時(shí)候，我們可以來(lái)處理一下配料，我這里用的是竹筍，把竹筍對(duì)半切開(kāi)，然后再切薄片，燒一鍋水將其放入焯燙一下，然后撈出來(lái)備用。當(dāng)然，放辣椒、洋蔥或者其他的配菜，都完全可以。
4、接著我們起鍋燒油，把腌制好的牛肉絲倒進(jìn)去翻炒，一直炒到變色。變色之后先盛出來(lái)，接著我們來(lái)炒竹筍，把竹筍也翻炒至變色，看上去有些發(fā)黃為止，接下來(lái)再把牛肉重新倒進(jìn)去，然后加上適量的生抽、蠔油、鹽調(diào)味，炒勻后出鍋。
烹飪小竅門(mén)：
炒牛肉是不可以用鹽跟料酒腌制的，鹽不可以放，否則會(huì)導(dǎo)致變柴。料酒也不要放，我們可以拿蔥水來(lái)代替。
腌制牛肉的時(shí)候，加上淀粉、蛋清、食用油來(lái)腌制的話(huà)，腌制出來(lái)的口感更香，味道會(huì)更加嫩滑、軟爛。
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