秋天就適合滋補，這時候很多人會選擇煲湯，尤其是廣東人民，對煲湯這件事很執(zhí)著。那么秋季進補，主要以溫和為主，像羊肉湯這種，還是建議冬天來喝，秋天喝一樣很容易上火，那么這時候，雞湯就是很好的選擇。

　　雞肉是一種溫和的肉類，高營養(yǎng)高蛋白，尤其是拿來煲湯，營養(yǎng)更加豐富。買回來一整只雞，我喜歡一半拿來燉一燉吃，好吃入味、鮮香又下飯。剩下一半，我就喜歡拿來煲湯了，飯后喝上一碗湯，簡直不要太滿足。

　　秋天就適合喝雞湯，朋友們如果喜歡的話，別錯過哦。但是燉雞湯，說起來很多人都做不好，燉出來的顏色一點都不鮮亮，黑乎乎的，而且口感也不行，有腥味。其實在燉雞湯的時候，需要牢記“2不用3竅門”，這樣才能燉出鮮美的雞湯。

　　【2不用3竅門】

　　2不用：

　　第一個不用，指的是在燉雞湯的時候，不用放過多的調味料，只需要放上鹽就可以了，其他的一律不需要。

　　第二個不用，是雞肉不用焯水，焯水之后的雞肉反而變得很柴，肉質緊縮不好吃。

　　3竅門：

　　第一個竅門，雞肉買來之后，記得放在水里浸泡一段時間，以此代替焯水，雞肉不會有腥味了。

　　第二個竅門，雞肉燉湯之前，先放在油鍋里炒一炒，然后再來煲湯，味道更加豐富。

　　第三個竅門，燉雞湯，一定要用開水才行，燉出來更鮮亮，口感更好。

 

　　【燉雞湯】

 

　　配菜：雞肉、香菇、生姜、料酒、鹽、食用油

 

　　1、雞肉切成塊狀后，將其放入清水中，浸泡1個小時的時間。浸泡過程中，清水會變得越來越渾濁，這中途我們可以多換幾次清水。
 

　　2、準備幾朵干香菇，把香菇放在水里，提前浸泡一段時間，直至泡大、泡軟為止。

　　3、等雞肉浸泡好之后，我們再將其用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。下面起鍋燒油，燒熱之后把雞肉放進去煸炒一下，倒上一點料酒去腥。

　　4、炒制片刻后，就可以倒入足夠量的開水，加上幾片生姜片，開始燉了。燒開之后，小火再燉40分鐘，然后我們把干香菇放進去，繼續(xù)燉20分鐘，最后倒上適量的食鹽，攪拌均勻之后，即可關火出鍋。

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