天熱吃啥最合適？當(dāng)然是吃一些更清爽、清涼的東西啦，像涼皮、涼面、涼拌菜等等，這些都很受歡迎。
夏天中午沒胃口，但是不吃飯又沒有精力，那么給我來一份這樣的美食，瞬間就可以胃口大開。
今天咱們就重點來講一下涼面，這可是我們家的最愛，畢竟北方人喜愛面食。做涼面，怎么才能夠“涼”呢？想必眾多人的做法，都是煮熟之后，直接過一下涼水。
其實這種方法并不好，大家有沒有感覺到，過完涼水的面，口感變得非常差勁了？
做涼面，過涼水是最不好的一個方法，而且有人用生水，吃完很容易拉肚子。那么做涼面，正確的做法究竟是怎樣的呢？接下來大廚教你一招，做法非常簡單，做出來的面條爽滑筋道，越吃越香。
【雞絲涼面】
準(zhǔn)備材料：堿面、雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、鹽、生抽、香油、醋、辣椒油、料酒、蔥姜、熟油
1、首先咱們準(zhǔn)備一塊雞胸肉，洗干凈之后將其放入鍋中，然后加上蔥姜和料酒，蓋上蓋子開始煮。
2、煮熟以后撈出來，然后將其放涼，之后再把它撕成雞絲就可以了。下面準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜，洗干凈之后全部切成絲備用。
3、接下來我們就來煮面條了，一般做涼面的話，不用普通的掛面，而是需要用到堿水面。
4、鍋內(nèi)燒一鍋開水，燒開之后下入面條，攪拌一下防止粘連。小火慢慢煮，把面條煮熟，看到里面還有一點點白芯的狀態(tài)時，就可以撈出來了。撈出來之后千萬不要過涼水，今天就來教你一招。
5、我們需要往面條中，加上適量的熟油，將其徹底拌勻。之后再將其放在通風(fēng)陰涼的地方，將其放涼，或者用風(fēng)扇等東西將其吹涼。等到面條徹底涼透之后，我們把雞絲、胡蘿卜和黃瓜，均勻擺放在上面。
6、最后加上鹽、生抽、香油、醋、辣椒油，具體的量根據(jù)個人口味來，攪拌均勻就可以吃了。
這樣做出來的雞絲涼面，真的太美味了，而且面條爽滑筋道，也不會成坨，比過涼水的面好吃多了。夏天就適合吃涼面，孩子也喜歡，按照我的做法試試看吧。
注意事項：
涼面不要過涼水，我們往里面倒上適量的熟油，然后攪拌均勻自然放涼。
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