小時候每年都期盼著快過年，這樣就能吃到酥肉了，到時候媽媽會炸一大盆酥肉。趁熱吃香酥可口，放涼了之后也不會回軟，而且吃不完的話，還可以做湯、炒菜的時候放上，又是另一個口味。每次我都要搶著把里面的酥肉吃完。
不過后來學(xué)會了自己炸酥肉，卻怎么也炸不出酥脆的口感，放涼了之后還會更軟。其實(shí)要想酥肉更酥脆，掛糊是關(guān)鍵，你在掛糊的時候放淀粉還是放面粉呢？接下來看看大廚正確的掛糊方法，酥肉酥脆不回軟。
【炸酥肉的技巧】
炸酥肉，裹淀粉還是裹面粉呢？正確的做法應(yīng)該是用淀粉。裹淀粉糊，炸出來的酥肉，外面的外皮酥脆，里面的豬肉軟嫩。而且放涼之后，也不會出現(xiàn)回軟的現(xiàn)象。
而且用淀粉還有一個好處，在炸的時候不會粘鍋。
【炸酥肉】
所需食材：里脊肉、姜末、花椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋、淀粉、食用油
1、首先我們準(zhǔn)備一塊豬里脊，清洗干凈以后，再將其切成條狀。下面咱們往里面加上姜末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、花椒，抓勻之后腌制一段時間。
2、下面我們開始準(zhǔn)備面糊了，首先準(zhǔn)備適量的淀粉，放到碗里。如果實(shí)在想要放面粉的話也行，但是要少放，一定不能多于淀粉的量。接下來我們往淀粉中加上鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋和少許食用油，將其攪拌均勻后備用。
3、腌制里脊肉的時候，可以將其放入冰箱內(nèi)，腌制的時間長一些，這樣會更加入味的。里脊肉腌好之后，將其全部放到淀粉糊中，抓拌均勻。
4、起鍋燒油，加熱至7成熱的時候，我們把里脊肉一條一條地?fù)瞥鰜�，然后放到鍋里開始炸。
5、用小火慢炸5分鐘左右，直至炸熟，看到表面微黃的時候就可以撈出來了。然后我們接著再開大火，把油繼續(xù)燒熱之后，將里脊肉放進(jìn)去復(fù)炸一次，30秒左右就可以控油撈出來了，復(fù)炸時間不要太長。
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