過年時家里的炸年貨中，也必然有小酥肉的身影，因為我喜歡吃，所以一到過年的時候，媽媽就專門去菜市場上買一塊上等的里脊肉，給我炸酥肉吃。鮮嫩的里脊肉，搭配上各種各樣的調(diào)料，腌制好之后下鍋一炸，鮮美的味道就全出來了。
我們都了解，在炸東西的時候，不管是炸酥肉、炸藕盒還是炸帶魚等等，都是需要裹上一層面糊的。但是你知道在炸酥肉的時候，究竟用面粉還是淀粉嗎？要想炸出來的酥肉更香更脆不回軟的話，下面來看看大廚是怎樣做的吧。
【炸酥肉】
所需食材：里脊肉400g、紅薯淀粉120g、清水45g、雞蛋1個、鹽、雞精、花椒面、食用油
1、首先我們準(zhǔn)備一塊豬肉，因為我更喜歡瘦肉所以就準(zhǔn)備了里脊肉，如果大家喜歡吃肥肉的話可以準(zhǔn)備一塊五花肉，然后清洗干凈切成條狀或片狀。
2、下面我們準(zhǔn)備一些花椒，將其放到鍋里炒香之后搟成細膩的花椒面，或者也可以去超市里買現(xiàn)成的花椒面。炸酥肉的時候，我認(rèn)為花椒面是必不可少的，加上之后味道會更豐富。
3、接下來我們往豬肉中加上適量的鹽、雞精、一半量的花椒面，抓勻之后腌制片刻入味。
4、然后下面開始準(zhǔn)備面糊，炸酥肉究竟用淀粉還是面粉？ 方法應(yīng)該是用淀粉，炸出來更酥脆，放涼了也不會回軟。把紅薯淀粉準(zhǔn)備好，然后往里面打一個雞蛋，接著把剩下的花椒面也放進去，再倒上清水，將其徹底拌勻。
5、把豬肉稍微多腌一段時間，入味了才會更好吃。腌制片刻之后，我們再將其全部倒入面糊中，攪拌均勻，讓每一塊豬肉都裹上面糊。
6、鍋中放油燒熱，然后把豬肉一塊塊從面糊中撈出來，放入油鍋中。開中小火開始炸就可以了，炸到酥肉浮在油面上，且外表金黃之后就可以瀝干油分撈出來，如果想要更酥脆的話，還可以選擇復(fù)炸一次。
炸酥肉注意事項：
在做酥肉時，不能用面粉，用淀粉炸出來才會更加酥脆，不回軟。
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