【麻辣鴨血】
第一步：準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備鴨血兩塊，從中間切開(kāi)，再切成厚片。在購(gòu)買鴨血中，我們要注意甄別，別買到假的鴨血了。阿飛分享兩個(gè)小竅門(mén)，買鴨血時(shí)候，首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。其次，聞氣味，真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香。最后，看手感。真鴨血?jiǎng)t比較脆。假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。
青椒紅椒各半個(gè)，切成菱形片，用來(lái)配色。大蔥破開(kāi)，切成蔥粒，生姜拍散切成末，大蒜拍扁也切成末，放在一起。再抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒備用。
第二步：焯水
食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把鴨血焯一下水。鍋內(nèi)燒水，然后加入一勺食鹽，一些料酒。焯水的時(shí)候放入少許食鹽入底味，倒入一點(diǎn)料酒去腥味。水燒開(kāi)以后，把鴨血倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，打去鍋中的血沫。然后把鴨血倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用。
第三步：下鍋烹炒
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜等小料一起翻炒，爆出香味。加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散炒出紅油，再倒入一點(diǎn)料酒，加入適量的清水。加入雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克。再淋入一點(diǎn)老抽提色。湯汁燒開(kāi)以后，把鴨血倒入鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。
3分鐘以后，把青紅椒倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火收汁。再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在鴨血表面。放入小蔥段，淋入少許明油，翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
阿飛有話說(shuō)：
1.鴨血腥味比較重，食用前必須先焯水去腥；焯水時(shí)加食鹽不僅能入底味，還能使鴨血更加嫩滑；
2.出鍋前要勾入一點(diǎn)水淀粉，讓鴨血和湯汁更好的融合入味。
好了，這道滑嫩入味的麻辣鴨血就做好了，香辣鮮香，看著是不是很有食欲。
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