【清蒸魚(yú)】

　　【制作食材】鱸魚(yú)、蔥結(jié)、姜片、蔥白、蔥葉、紅椒、香菜、干紅辣椒、白糖、蒸魚(yú)豉油

　　【方法及步驟】

　　1、本次制作清蒸魚(yú)我選用的是鱸魚(yú)，除了鱸魚(yú)以外，我們也可以準(zhǔn)備草魚(yú)，同樣也是可以的。不管是哪一種魚(yú)，做清蒸魚(yú)的魚(yú)一定要新鮮，因此，我們?cè)谫I魚(yú)時(shí)，記得一定要告訴攤主，在對(duì)魚(yú)處理時(shí)，要在魚(yú)的腮部劃上一刀，把里面的血水放出，這樣可以有效的去除腥味。除此之外，在魚(yú)的內(nèi)骨兩側(cè)還要分別劃開(kāi)。

　　2、一般宰殺好的魚(yú)里面，都有一條血線，一定要去除干凈。買回家以后的魚(yú)，要把魚(yú)放在流水之下，把魚(yú)身上的血水都給沖洗干凈。清洗干凈后的魚(yú)，用刀在魚(yú)背上再劃上幾刀，可以有效節(jié)省蒸魚(yú)的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)更加鮮嫩。

　　接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)和一些姜片，放入大盆中，并用手對(duì)其揉搓，將姜蔥汁搓出，然后往盆中加入一些清水，再把魚(yú)放進(jìn)盆中，浸泡十分鐘。姜蔥汁可有效的去除魚(yú)腥味，記住千萬(wàn)不要放鹽和料酒對(duì)魚(yú)腌制，放鹽會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)口感發(fā)柴。

　　3、趁著魚(yú)肉腌制的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片。再準(zhǔn)備一些蔥白切成細(xì)絲，蔥葉先對(duì)折再切成細(xì)絲，一小塊的紅椒片薄一點(diǎn)后，也切成細(xì)絲。全部切好以后，一起裝入一個(gè)碗中，并加入清水浸泡一下。

　　取出家里的鐵鍋，先往鍋中加入半小碗的清水，然后再準(zhǔn)備一些蔥花、香菜、干紅辣椒以及姜片放入鍋中，用小火煮三分鐘，煮出香味后撈出殘?jiān)�。緊接著往鍋中加入一點(diǎn)白糖，然后關(guān)火加入兩勺蒸魚(yú)豉油，攪勻后倒出裝碗備用。

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子，盤(pán)子底部墊上兩根筷子，再放上幾片姜蔥，并把泡好的魚(yú)放在上面，再在魚(yú)背上放上兩片姜蔥片。鍋中提前加入清水，燒至上汽以后，把魚(yú)放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子，用中小火蒸制五分鐘左右。

　　蒸好出鍋，并把蒸魚(yú)流出來(lái)的汁水倒掉，再把筷子和姜蔥片取出，然后放入準(zhǔn)備好的姜蔥絲和紅椒絲，再澆入八成熱的熱油充分激發(fā)出香味，最后將備好的蒸魚(yú)豉油沿著盤(pán)子周邊倒入盤(pán)中，一道美味的清蒸魚(yú)就制作好了。

　　【小貼士】

　　1、在烹飪魚(yú)之前，一定要將魚(yú)處理干凈，魚(yú)鰓里面的血水一定要放出。

　　2、采用蔥結(jié)和姜片做出來(lái)的姜蔥水來(lái)對(duì)魚(yú)先進(jìn)行腌制，可有效的將魚(yú)肉中的魚(yú)腥味去除。

　　3、蒸魚(yú)后所流出來(lái)的汁水一定要將其倒掉，這道汁水是很腥的，切忌不要留著。

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