【艾素糖版糖狐貍食材】

　　艾素糖100克，火龍果肉70克

　　步驟1

　　先將火龍果切塊后壓成果泥。

　　步驟2

　　用一個篩眼比較細(xì)密的漏勺過濾果泥。我用的是買豆?jié){機自帶的漏勺。用勺子按壓一下讓果泥，讓它出更多的果汁。這里說一下為什么不用榨汁機，因為榨汁機會把火龍果中黑色的籽打碎，出來的果汁會不清亮，也會影響棒棒糖的通透度。

　　步驟3

　　過濾過的果汁再用濾網(wǎng)過濾一下讓它更細(xì)膩。

　　步驟4

　　過濾好的果汁只取8克用來給棒棒糖調(diào)色。

　　步驟5

　　取一個有導(dǎo)流口的小鍋，鍋底最好厚一些，糖不容易熬過。倒入艾素糖再開中小火把糖熬化，艾素糖的融點比一般的蔗糖要高，所以全部熬化需要點時間。艾素糖有一個很大的優(yōu)點就是它就算凝固了，還可以反復(fù)加熱融化，反復(fù)用。熬艾素糖直接干熬就可以了，不需要加水。

　　步驟6

　　待艾素糖快要全部融化時轉(zhuǎn)小火，倒入8克果汁了，用竹簽或者筷子充分的攪拌均勻。

　　步驟7

　　果汁攪拌均勻后，放入溫度計，將糖熬至155℃就可以關(guān)火了。

　　步驟8

　　如果沒有這種烘焙用的溫度計也沒有關(guān)系，可以用一根筷子沾取少許糖液，放入涼水中冷卻，冷卻后的糖是脆脆的就可以關(guān)火了。

　　步驟9

　　熬好的糖液會有很多的小氣泡，不要緊，離火后讓糖液靜置1分鐘氣泡會自動消失。但不要靜置的時間過長，艾素糖液凝固的速度是非常快的。靜置1分鐘就可以了。

　　還有一點很關(guān)鍵的是加入果汁后要時刻注意顏色的變化，就算沒有溫度計，熬到如圖中的顏色也就差不多可以關(guān)火了，不然火龍果的粉紅色會越熬越淡，最終會變成麥芽糖的亮黃色。

　　步驟10

　　待氣泡消失后就可以倒入模具中了，記得棒棒糖的小棒要提前插好哦。

　　步驟11

　　倒好后可以用竹簽快速調(diào)整一下沒有倒好的地方。

　　步驟12

　　待15~20分鐘后糖液基本就全部凝固了，頭一次做一定要耐心等糖液完全凝固了再脫模哦，切勿心急去動它。棒棒糖挨著模具的那一面不會是透亮光滑的，是磨砂的感覺，這個無解。但可以用卡式氣噴槍輕烤一下表面，立刻就會變得晶瑩剔透，非常漂亮！卡式氣噴槍對于烘焙來說還是很實用的。做焦糖布丁，給慕斯脫模，做蛋白糖，做流心芝士撻等都可以用到。

　　步驟13

　　這是烤過表面的棒棒糖，當(dāng)然你不烤就是磨砂的感覺，會是另一種風(fēng)格，也很好看。

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